[食譜] 簡易川菜水煮魚片

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間16年前 (2010/08/29 16:49)推噓4(4推 0噓 10→)

留言14則, 3人參與討論串1/1

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/26953109 從大陸回來後，一直念念不忘川菜的水煮系列菜餚，雖然我在大陸吃的吃水煮牛肉，沒吃到水煮魚，但最近突然很喜歡吃魚，所以決定做道水煮魚片。食材：魴魚片花椒青蔥豆瓣醬辣椒乾辣椒太白粉蛋白雞粉高湯蔥油蒜頭薑醬油胡椒粉米酒首先處理魚片，將魴魚片切片，不要切太厚也不要太薄，大概0.5公分的厚度，用蛋白、太白粉、醬油、米酒、胡椒鹽醃半小時。準備兩碗辛香料，就是蔥花、乾辣椒、蒜末、薑末、花椒備用。鍋子燒熱，放入花椒、乾辣椒乾煸出香味。香味出來後，加油入鍋，接著將剛剛準備好的一碗辛香料入鍋爆香。接著加入豆瓣醬炒香，要炒到豆瓣醬出油和散發出香味才可以。炒出豆瓣醬的香味後，即可加入高湯，煮至沸騰。因為魚片有用太白粉醃過，直接入鍋會讓湯汁變混濁，所以準備另一鍋燒熱的水，將醃好的魚片先入鍋川燙一下，去除表面多餘的太白粉漿，但不要燙太久燙到全熟，只要稍微燙一下就好，撈起後馬上放入剛剛煮滾的辣湯中，然後熄火就可以了。把水煮魚片放入碗中後，灑上另外一碗準備好的辛香料，起一熱鍋燒熱蔥油，將熱油淋入碗中，爆香魚片上的辛香料即可。水煮魚片因為有用太白粉和蛋白醃過，所以魚片非常滑嫩，加上又香又辣又麻的湯汁，非常下飯，在炎炎夏日中食用，吃得全身流汗，非常過癮。 -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.164.223

[食譜] 簡易川菜 水煮魚片

[食譜] 簡易川菜水煮魚片