[心得] 燒肉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/08/30 04:42)推噓1(1推 0噓 0→)

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Blog:http://tinyurl.com/34hga4w 這一二周，家裡二個小孩接二連三掛病號，日常採購只好上超市亂捉一通，想到什麼買什麼。買了一盒處理過的豬里肌(切薄片打薄)，原想拿來做炸豬排飯，洗好米煮飯，在廚房準備午餐時，才突然想到小兒科醫生，對飲食不可油膩的交待，只好臨時起意，拿家裡現有的食材，做成燒肉飯！吃飯時全然沒想到，接連病了二周的我們家大公主，因為胃口盡失，體重掉了二公斤，今天竟然破天荒，打破今年以來的記錄，不但把自己盤裡的所有東西都吃個精光，還問我：這麼好吃的飯叫什麼，明天還要再吃一次！其實礙於部份食材取得不易，我將就的用了家裡現有的材料烹調，卻也有令人驚豔的美味！材料:(3-4人份) 豬里肌片 4-5片 (約600g，用刀背或肉捶打薄) (A.燒肉汁/醃醬) 蒜頭 4瓣 (剁碎或攪成泥) 醬油 3大匙白酒 3大匙 (正宗的方法是要用米酒，我沒有，只好以白酒取代) 紅糖 2大匙麥芽糖 2大匙 (微波30秒軟化後，拌入以上食材) 芝蔴 2小匙日式燒肉的傳統做法裡，還加入味醂，醬油膏，柴魚高湯或柴魚(粉)，不過這些我都沒有，所以省略。做法: 1.豬里肌放入拌好的食材(A裡，醃至少一小時或以上。 2.不沾鍋裡熱一小匙油，將醃好的里肌肉片，大火二面略煎上色。 3.續倒入(A)與約100-200的清水**，轉中小火煮至略收汁(約5-10分)即可。 (**清水的量關係醬汁的輕重口味，請試各人口味喜好調整。) 配菜我準備的是生菜沙拉，與蔥花蛋炒玉米。里肌肉可以切成入口狀，置於白飯上，方便進食。別忘了，一定要淋上下飯的燒肉汁，才能品嘗出正宗燒肉飯的甘美香醇。我們家的大公主，完全吃不過癮，還跟我要燒肉汁淋飯.... 不過，我的燒肉汁調太少了，分完二大盤二小盤餐，連一滴都沒賸。只好明天再煮一次，補給她..... -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.233.248