[心得] 洋蔥蛋炒飯
上星期六招待一群朋友來家裡吃飯
由於準備時間還蠻倉促 還有個朋友不能吃肉
於是就弄個洋蔥蛋炒飯
食材:白飯, 蛋, 洋蔥, 蔥
在洗米煮飯的時候, 就預先加了些許食用油下去
這個是從新竹大眾小吃店學來的招數
即使沒法用隔夜飯炒, 白飯也比較不容易糊糊黏在一起
洗米下去煮飯的時候也盡量把水的量放少一些
爆完香, 飯丟下去
炒飯很重要的地方就是在翻炒
要盡量翻炒到每一顆飯粒都有均勻受熱
有簡單方法來檢測就是飯粒可以在鍋子上面跳
接下來就把打好的蛋汁灑下去
蛋汁已經預先加入調味料
如果要重口味 可以加一些沙茶醬
剛剛讓飯翻炒均勻受熱的好處就在這一步驟
因為蛋汁就可以很均勻附著在每一顆飯粒上
接下來繼續翻炒 一樣翻炒到飯粒在鍋子上跳動
接下來就加入洋蔥
加蔬菜的原因是可以讓炒飯的口感少些油膩
我個人喜歡加洋蔥 或是高麗菜
因為這兩種菜比較耐炒
不會一下就炒到菜葉枯黃 或是炒到變老口感變差
洋蔥炒到軟 就可以上菜了
基本上這樣的炒法是屬於比較濕的炒飯
口感上比較不會油膩
參考看看XD
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