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[問題] 奶酪好像失敗了

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (飄飄熊ㄦ)時間16年前 (2010/09/05 20:01), 編輯推噓0(0推 0噓 13→)
留言13則, 3人參與, 最新討論串1/1
由於假日自己在家沒有事情， 所以心血來潮的做了奶酪。 這是我第一次做鮮奶奶酪，可是好像失敗了。 做出來的奶酪經過冰箱冷藏凝固後還是有點太稀了。 根本完全沒有口感(哭) 想請問板上的大大們， 會太稀的原因是因為吉利丁片放不夠嗎? 有沒有辦法可以補救他呀??? (補充一下比例:936ml的鮮奶 些許砂糖 還有動物鮮奶油 吉利丁用了5片 吉利丁也是先用冰水泡軟 等到鮮奶跟鮮奶油加熱煮沸後才放下去的) -- 是不是? 能不能? 有一天我也變成蒲公英?飛向自由的懷抱。 http://www.wretch.cc/blog/bear77 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.185.136
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09/05 20:04, , 1F
配方比例?你是如何使用吉利丁?
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※ 編輯: takoyaki714 來自: 114.24.185.136 (09/05 20:21)
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09/05 20:51, , 2F
不能煮廢...溫度過高奶類會水解 吉利丁凝結力也會下降
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沸
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可以試著加溫到60度(滴一點在手背會一點點燙就好)
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溶液跟吉利丁比例約200.c:1片 要Q一點就多加一點點吉利丁
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天阿 這是我朋友教我的 囧 所以吉利丁我是火關掉後放
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要補救就再去加熱 到60度左右 再依200c.c:1片比例加入
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下去的 這樣也會造成凝結問題嚕?所以現在有挽救的辦
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法嗎?
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請問已經放到冰箱凝結了 也可以嗎?會不會壞掉?
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假如你加鮮奶油是200c.c 全溶液就約1200c.c 就再加一片
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不會壞 但是請用小火加熱 會馬上融化...
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好的 我現在要馬上動工了 謝謝C大=D
09/05 20:59, 13F
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