[食譜] 陝西小吃牛肉泡饃

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間16年前 (2010/09/05 23:50)推噓2(2推 0噓 3→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/27006665 台灣賣泡饃的店實在是不多，去西安吃了泡饃回來，才驚覺西安的泡饃真的是很好吃，比台灣的好吃，雖然說煮得有點過爛，不過湯頭和羊肉真是好吃，回來後就興起了何不自己做泡饃的想法，所以就做了陝西小吃，泡饃，不過台灣的羊肉沒那麼好吃，所以我就做了牛肉泡饃。食材：牛肋條冬粉月桂葉花椒粒滷包中筋麵粉鹽薑蔥牛肋條洗淨後，不用切整條放入煮開的水中，加入花椒粒、滷包、青蔥、薑片、月桂葉熬煮高湯，熬個一天一夜。接著製作泡饃，中筋麵粉加入一點鹽，加冷水揉成光滑麵團，放置15分鐘鬆弛。接著分成若干小麵團，桿成圓餅狀，不要太薄，大概1公分厚度。平底鍋加熱，將桿好的麵餅放入鍋中乾烙，烙至七八分熟，兩面微微焦黃即可。做好的饃可以冰起來保存，想吃再拿出來掰。用手把饃掰成小小塊，跟花生米差不多大小是最好吃的。熬煮好的牛肉高湯放入另外一個小鍋加熱，牛肋條這時應該已經燉煮的軟爛，取出切塊，切塊完丟入湯中煮滾。接著加入冬粉煮軟。最後加入掰好的饃煮滾就可以了。起鍋後再灑入一把蔥花，就是陝西的名小吃牛肉泡饃了，泡饃香Q帶勁，吸收了湯汁的濃郁，冬粉也是，而用牛肉熬煮的高湯帶著油脂的甜香，只可惜還是比羊肉熬煮的差了些，但還是相當不錯吃。饃可以多做幾塊，冰在冰箱裡，想吃就拿出來掰，而且其實也可以用別的湯煮，甚至用泡麵的湯也可以，很方便。 -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.49.174

[食譜] 陝西小吃 牛肉泡饃

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