[食譜] 梅干雞胸片
有圖網誌版
http://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/32141279
食譜採自食全食美阿輝伯料理
影片1
http://www.youtube.com/watch?v=IWmKA77g2Zs&feature=player_embedded
材料
雞胸肉 1副
梅乾菜
香菇 4朵
杏鮑菇 2條
辣椒乾
蒜頭
調味料：
紹興酒2T
醬油5T
冰糖1T
黑胡椒粉
作法：
1.雞胸肉先對半剖成4片、梅乾菜、辣椒、蒜頭切成小碎末，香菇切丁
2.雞胸肉，放入塑膠袋，肉面上撲蒜末、辣椒末、黑胡椒粉
蓋上塑膠袋，用肉槌把肉片拍扁
我沒肉槌。所以用刀背輕剁，接著用木匙背面，將辛香料拍進肉片裡
3.起油鍋，鍋子燒熱後，將肉片放入，辛香料那面朝上
等肉的邊緣呈現白色，煎的那一面成金黃色就可以翻面了
兩面都成金黃色盛盤備用，薄薄的肉片很快熟
4.原鍋注入一點油，爆香蒜末，丟入香菇，中大火翻炒至出水，
中途不要加任何水喔！以免減低香菇的香氣，香菇出水拉～放入梅乾末拌炒
5.依序嗆入紹興酒2T、醬油5T、梅乾菜水、冰糖1T
6.小火燉煮一會，中大火收汁，留點汁拌飯，完成！
雞胸肉一入口，先是黑胡椒的香味，蒜香、辣椒香隨之而來
豐富精采有層次的味道
梅乾菜炒菇我多做些放冰箱，隨時乾拌麵好滋味
小筆記：
怕辣者或小孩要吃可以不放辣椒末，但我覺得辣椒末是豐富這道料理的元素之一
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