[食譜] 紅燒滷牛腱

看板cookclub (烹飪DIY)作者snares (雪娃娃)時間16年前 (2010/09/07 12:01)推噓1(1推 0噓 0→)

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材料：牛腱約1公斤、紅蘿蔔2條、白蘿蔔1條、洋蔥1顆、蕃茄兩顆、老薑適量、青蔥適量滷包1包（若是超市買的牛腱肉裡面通常會附）調味料：黑麻油適量、(辣)豆瓣醬一大匙、糖一大匙、醬油150ml、米酒一大匙、蕃茄醬一大匙做法： 1. 煮一鍋水，待水滾後將牛腱放入川燙1~2分鐘後撈起備用。 2. 趁煮水及等待川燙的時間，將紅蘿蔔、白蘿蔔去皮洗淨後切成小丁狀。洋蔥去皮洗淨後切丁，蕃茄洗淨切丁，老薑切片，青蔥切段。 (小tip：洋蔥在使用前，先放入冷凍庫約1~2小時，再拿出來切，較不會刺激) 3. 在鍋中放入黑麻油（沒有的可以用一般油取代，但用黑麻油比較香），油熱之後放入青蔥和老薑爆香。待香氣出來後，將川燙好的牛腱加入。 4. 加入辣豆瓣醬（不敢吃辣的可以用不辣的豆瓣醬）、糖、米酒、醬油、蕃茄醬（可加可不加，加了可增加酸甜的滋味），和牛腱稍微拌炒一下。 5. 待牛腱表面上色後，將其他菜全都加入，之後加入淹過食材的水以及滷包。 6. 先用中大火煮滾，水滾後可以先喝一口湯試一下味道，可再依自己的口味酌量加減調味料。 7. 之後蓋上鍋蓋，開中小火滷約50分鐘~1小時。 8. 之後用筷子穿刺牛腱，若可以輕鬆穿過，表示牛腱肉已經熟透可以關火了。 9. 若想要再更入味，可以將鍋蓋蓋上，再放2個小時左右，讓牛腱在鍋裡悶。 10. 之後取出牛腱放涼，再放入冰箱冷藏2~3小時，就可以取出切片了。 11. 切片擺盤後可以灑上一些蔥或辣椒圈，增添風味及美觀^^ 這樣好吃的牛腱肉就完成了，之後可以冰冰的吃，也可以用微波爐稍微加熱一下吃，都很好吃，牛腱和滷汁配菜我是分開裝的，所以吃的時候記得淋上滷汁風味更棒。另外，若是想換換吃法，可以將配菜和滷汁另外撈出適量，再加一些水煮滾後，試一下味道，太淡的話可以再加一些調味料，太鹹的話再加水，之後加入切好的牛腱肉，下一坨麵或煮幾顆水餃，就可以變成好吃的牛肉麵或牛肉湯餃了^__________^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.49.88