[哈瓜食譜] 滷味－香滷鴨腿
<<哈密瓜自製香滷鴨腿>>
[吮指圖文網誌]
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[材料]
鴨腿、香菜
[滷料]
萬用滷包(含八角、草果、甘草...)
蔥、薑、蒜頭、辣椒、
米酒、醬油、冰糖、雞高湯、香油
[作法]
１.各式中藥材裝入棉布袋，綁緊備用；蔥切段，薑洗淨切片，蒜頭去皮，辣椒去籽備用。
２.鴨腿洗淨，入滾水中汆燙，撈起並洗去雜質，瀝乾備用。
３.熱鍋，少許油爆香蔥段、薑片、蒜頭、辣椒，續加入醬油、米酒、雞高湯、冰糖和中
藥包煮滾，小火煮三十分鐘，即為滷汁。
４.鴨腿放入滷汁中，滷三十分鐘，熄火後浸泡三十分鐘入味，取出淋上些許香油、香菜
，完成。
[心得]
１.滷味的用的中藥材都大同小異，可以直接到中藥店買配好的，每間店的口味都有些許
不同，個人偏好八角跟甘草的味道。
２.要讓滷汁的香氣更香，中藥材(例如.八角、花椒、黑胡椒粒)可以先用油低溫爆過或是
用小烤箱烤一下，香氣會更濃郁。甜味的香氣部份，有好幾種選擇，炒焦糖、烤甘蔗
、蜂蜜、麥芽糖...都是不錯的選擇(滷豬腳加麥芽糖超級美味!!!)。
３.要增加滷味的色澤，可以乾鍋炒冰糖，融化成焦糖後再加入滷汁裡面，顏色就會變深
，還可以添加特殊的香氣。
４.肉吃完了，剩下的滷汁可以留著，冰冷凍保存，下次滷東西可以再拿出來，加一點醬
油和調味料即可使用。
５.滷味不要一直加熱，食材會越縮越小，或是煮過頭爛掉。最好的方法就是用泡的，泡
到隔天絕對會相當入味。
[其他滷味]
香滷雞翅，http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5221989
中式滷味，http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5170821
香滷元蹄，http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5032203
香滷牛腱，http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5073943
香滷杏鮑菇，http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5170882
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