[心得] 岩燒鮪魚佐奇異果汁 & 巴西式嫩煎菲力牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2010/09/08 23:43)推噓3(3推 0噓 0→)

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方便閱讀網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/32011268 ▓岩燒鮪魚佐奇異果汁首先將奇異果去皮將奇異果、牛奶、檸檬汁等材料放進打汁機裡攪勻酸酸甜甜的奇異果醬汁就完成囉鮪魚在下鍋前先灑上黑胡椒來稍稍調味一下在鍋中加入少許的油加熱至高溫後將鮪魚放入鍋中煎煎到表面微熟就趕快翻面喔煎好的鮪魚~不是飛壘口香糖喔將鮪魚排切成一片片淋上奇異果醬汁~開胃菜岩燒鮪魚佐奇異果汁就完成囉 ▓義式橙汁蟹肉沙拉先將蟹肉腿從冷水慢煮煮到水滾時關火泡煮一下即可撈起這樣蟹腿肉才不會縮的很小喔將濃縮的橙汁、橄欖油、檸檬等食材攪拌均勻~醬汁就完成囉將蟹腿肉、蘿蔓尼生菜、洋蔥絲、番茄等蔬菜料放入沙拉盆中拌勻~淋上橙汁醬清爽可口的義式橙汁蟹肉沙拉就完成囉 ▓水波奶油蘆筍湯今天要先跟張秋永老師來練習水波蛋的煮法煮一鍋滾水~並在鍋中加入鹽與醋將蛋打入碗中~再將碗放入小火煮滾的水中好讓蛋慢慢滑進滾水中鹽與醋改變水的密度會讓蛋白自己慢慢把蛋黃包起來喔煮起來的水波蛋就放到開水中泡著再來是張秋永老師的撒必思小撇步將麵包丁變超好吃的方法把無鹽奶油融化後加上起士粉與神秘香料拌勻送進烤箱用攝氏110度烘烤20分鐘左右~期間要不時打開翻動喔超香的麵包丁烤出爐囉將馬鈴薯、洋蔥等食材切塊用無鹽奶油炒香加入高湯或水煮滾待馬鈴薯塊變軟之後加入蘆筍煮到蘆筍香味飄出後用打汁機將湯料打成濃湯記得要用瞬轉~不然湯會噴得到處都是喔打好的濃湯起鍋前加入些許的鮮奶油就可以盛盤上桌囉 ▓巴西式嫩煎菲力牛排你沒看錯~先將甜椒直接放在爐火上烤烤到表皮焦黑接著將甜椒拿去沖水~就可以將焦黑的表皮給搓掉了烤熟後的甜椒吃起來跟生的甜椒口感完全不同喔接著來炒黑胡椒醬的基底將培根末、洋蔥末、黑胡椒粒用些許的油下鍋拌炒待黑胡椒的香味炒出來後將黃汁粉加水攪散後倒入鍋中並放入一片月桂葉與無鹽奶油讓黑胡椒醬汁口感更加溫順喔菲力牛排在下鍋前先灑上黑胡椒與鹽稍微調味後就可以下鍋煎囉牛排下鍋前先煎血管斷紋那一面將血水封鎖在牛肉裡待六面表面煎好後淋上紅酒與無鹽奶油放進烤箱烘烤這段烘烤的時間我們來煎些襯盤吧將馬鈴薯片、節瓜片灑上黑胡椒煎熟待牛排烤出爐後放置襯盤上~灑些蝦夷蔥巴西式嫩煎菲力牛排就完成囉 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.233.37