[食譜] 辣呼呼的宮保蝦仁

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (電腦又壞了哭哭)時間16年前 (2010/09/09 00:48)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文網誌 http://hotcook168.pixnet.net/blog/post/14908873 我以為宮保蝦仁會是人人知道的辣菜，不過事實上不知道的人比我想像的多呀常常有不知情的人被辣到過這是一道我很愛的下飯菜，花生的香氣，乾辣椒的嗆味，讓我常常白飯多吃幾碗但是前面提煉花椒油的過程有點麻煩總之美味的好料留給有耐心的人類 ................................ 食材：大蝦仁{小市場大概一斤180-200吧} 蔥段乾辣椒花生調味料：精釀花椒油{豬油一匙、沙拉油一匙、辣油半匙、紅蔥頭50克、花椒一兩} 步驟： 1.製作花椒油→將沙拉油、豬油一比一混合燒熱，接著加入切片的紅蔥頭，慢慢以小火酥炸提煉，約40分鐘，等待紅蔥頭香味飄逸廚房，色澤轉自金黃。 2.撈起紅蔥頭，留下紅蔥油，接著熄火加入花椒，約三到五秒 {不可過久，不然花椒油就毀啦}，迅速撈起花椒，倒入辣油，即成花椒油。 3.將蝦仁切蝴蝶刀{蝴蝶刀一刀從中間頗開，成蝦球狀，醃入米酒、蛋白、少許太白粉，約三分鐘} 4.起油鍋，油溫170，倒入蝦仁，蝦仁轉色變紅即可撈起備用。 5.油鍋燒熱，倒入少許自煉的花椒油，加入蒜碎、乾辣椒炒至香味釋放。 6.即刻加入適量的番茄醬、蠔油、米酒，再倒入蝦仁，在加入蔥段、花生煸乾，即可上桌。心得：宮保蝦仁是屬於快炒的料哩，也是中國菜系裡的煸菜，這道菜千萬不能加水，也不能勾芡，必須用米酒取代水，個人以為花椒油的提煉，也是影響這道菜的關鍵之一。 -- 宮保皮蛋的生活紀錄又嗆又皮又搗蛋~ http://www.wretch.cc/blog/abigcook 燒味鮮小館的柴米油鹽醬醋茶 http://hotcook168.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.132.131