[食譜] 蘑菇雞湯燉飯
對於意式燉飯一直存在一種偏見,
可能是我沒有上過真的非常高檔的館子,
每次點這道菜不是硬硬的像米粒還沒煮熟,
就是糊糊的像嬰兒食品一樣,
所好長一段時間都在避開這個地雷不要選它
前陣子看電視洋廚師教煮意式燉飯,
忽然燃起很想要自己挑戰試試這道菜的想法,
剛好家裡材料也算完備, 只差沒有意式燉飯專用米,
想說平常在吃的泰國香米也差不了多少吧,
就湊合一下使用, 順便也因應本身口味把食譜改了一下,
結果一試之下完全對這道菜改觀,
原來之前吃到的都是煮不好的意式燉飯,
害我還誤會它這麼久 ..╮(﹋﹏﹌)╭..
材料(二人份):
米(1.5杯)、蘑菇(十數顆)、洋蔥(1小個)、雞湯(約2杯)、
牛絞肉(少許)、鹽(少許)、黑胡椒(少許)、乾芫荽(少許)
做法:
1/ 蘑菇切片、洋蔥切絲、牛絞肉按個人口味醃味,
雞湯放小鍋內煮滾、米洗乾淨隔水備用
2/ 不沾鍋燒熱後加少許油, 加入米粒後逐少加入滾熱雞湯同煮,
切記不能用器具翻拌米粒, 只能以拋鍋手法不時推動米粒防沾黏,
待一杓雞湯差不多收乾後隨即加入另一杓滾熱雞湯,
重覆加湯、拋鍋等動作約20分鐘左右,
米粒熟透即可以黑胡椒及鹽調味並上菜
3/ 不沾鍋燒熱以少許油爆香洋蔥絲至呈半透明狀,
加入蘑菇片和牛絞肉同炒, 如太乾可加少許雞湯拌炒,
至蘑菇變軟牛肉變色後可關火, 拌入少許黑胡椒、乾芫荽及鹽調味後,
將成品加在雞湯燉飯上即可食用
心得:
1/ 正式道地的意式燉飯應使用專用米(carnaroli rice), 如做蘑菇燉飯
也應該先以各式雜菇燉出濃湯備用, 我是有點臨時起意加上懶惰,
才改用市售雞湯 :P
2/ 洋廚師說一次加太多湯或不停翻拌米粒會讓成品變成糊狀影響口感,
所以只能逐少加湯和以拋鍋手法防黏, 所以煮這道菜一定得站在爐邊
一直顧著, 不然很容易失敗
3/ 因為需要拋鍋, 所以個人不建議一次煮太多份量, 二人份已經算是極限,
其實如果可以, 相信只煮一人份可能效果會是最好的
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