[食譜] 入秋了!來碗羅宋湯吧

看板cookclub (烹飪DIY)作者MrGmilk (馬場大亨)時間16年前 (2010/09/25 12:23)推噓0(0推 0噓 5→)

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成品!http://blog.yam.com/vincentbyyou/article/31064866 因為甜菜根不是很好買，羅宋湯一般大家都會直接作成中式的口味，其實就很像番茄牛肉湯啦XD~不過有些大賣場還是會有進甜菜根就是了。用甜菜根當底熬成的湯顏色紅豔，口味鮮甜，加入各種蔬菜後湯頭更濃郁，沒有甜菜的時候我覺得高麗菜也是很好的選擇，雖然味道並不太相同就是。食材: 1.牛番茄 2.馬玲薯 3.洋蔥 4.牛腱肉 5.甜菜根 6.西洋芹 7.紅蘿蔔調味料 1.番茄糊罐頭 2.黑胡椒 3.麵粉 4.奶油 5.月桂葉 6.迷迭香 7.牛高湯作法: 1.先把牛肉切塊，灑上麵粉跟些許黑胡椒，裹塊後入鍋煎過，煎至表面熟即可拿起，不要煎太久 2.番茄底部劃個十字，丟進沸水燙過後把外皮脫掉切塊。紅蘿蔔、西芹、馬玲薯切丁切塊，甜菜根、洋蔥切絲 3.熱鍋放奶油或橄欖油，大蒜爆香，放洋蔥炒至透明出現香味，然後放紅蘿蔔、西芹、番茄糊下去炒，最後將所有菜跟甜菜根、番茄放入湯鍋 4.將肉塊放入湯鍋，再加入高湯，中火煮沸後轉小火，加入月桂葉和迷迭香燉煮半小時左右，再加入些許鹽調味 5.最後用炒鍋熱奶油加入麵粉炒麵糊，炒完趁熱加入湯中攪拌均勻，要濃郁些便多放一點，想清淡點省掉這道手續也行;也可以呈湯後淋上一點酸奶油 6.馬玲薯另外切丁煮軟等到呈湯時再加入 ps *正統的羅宋湯番茄並不是主角，不過喜歡番茄湯底的還是可以將比重調高，番茄糊放比較多即可。 *牛肉常看到是燙過後去血水再切塊，可是我覺得這樣弄鮮甜的肉汁也都不見了，還是先煎過封肉我覺得比較可口。如果用牛腩肉較油膩倒是可以用先燙過切塊的方法 *馬鈴薯分開煮會比較好，一起入鍋燉爛熟後會讓湯整個混濁 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.10.117