[食譜] 法式麥年檸檬魴魚排

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間16年前 (2010/09/25 20:25)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/27164241 麥年是一種法國菜的作法，其實就勢將魚肉沾裹麵粉後下鍋油煎，這樣煎出來的魚肉不會黏鍋。而這麥年（Meuniere)的料理方式，是出自於偶然的發現，當年有位磨坊的女主人Meuniere，在偶然的狀況下，雙手沾滿了麵粉將魚肉下鍋用奶油煎熟，才有了麥年這種做菜的方式，而後只要是用沾裹麵粉下鍋煎炸過的菜色，都稱作麥年（Meunirer），不過這種作法在中式料理倒是隨處可見呀！就說炸魚排好了，哪間自助餐店沒有沾粉油炸的魚排？所以麥年式的烹調法在中菜裡倒是不怎麼特別。材料：魴魚排海鹽胡椒粉麵粉巴西利奶油檸檬其實這道菜的作法是相當簡單的，只要是白肉魚都可以，一般常用的是比目魚，而我用的是無骨無刺的魴魚排，將魴魚排洗淨擦乾，灑上海鹽和胡椒鹽調味。接著將魚排兩面均勻裹上一層薄薄的麵粉，鍋中放入橄欖油，若是要吃香一點的話，就全放奶油，但健康起見，我用的是橄欖油。將裹好麵粉的魚排入鍋油煎至兩面金黃，這種魴魚排很容易熟，不需要煎很久，非常好食用與烹調的一種白肉魚。起鍋後，在魚排上灑上巴西利。接著再起一熱鍋，放入一小塊奶油融化，火不要開太大，中火就好，等奶油完全融化，並且轉變成褐色，冒出細小的泡泡時關火，加入半顆檸檬擠出來的新鮮檸檬汁，要小心噴油，搖晃鍋子讓奶油與檸檬汁混合後，淋上魚排即可。外脆內軟的魚肉搭配混合著奶油香氣的酸甜檸檬汁，不得不說，這氣味真是絕配。 -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.45.145