[問題] 料理雞肉─請幫我看看哪個步驟有問題？
看板cookclub (烹飪DIY)作者orangehead (You,the Living!)時間16年前 (2010/09/26 02:27)推噓5(5推 0噓 6→)留言11則, 6人參與討論串1/1
我有先爬文了
不過覺得還是不是很了解
想說把我的步驟和疑惑PO上來
希望可以得到更清楚的回覆
我料理雞肉的方式有點介於炒雞肉與三杯雞之間的做法
但是因為不想加米酒所以我的也不算是道地的三杯雞
以下是我的做法：
1.雞腿肉直接丟進滾水裡川燙
(因為怕雞肉比較厚不容易熟，所以我燙比較久，
丟進去水滾、雞肉表面變色後，大概還會再多燙個5分鐘)
2.雞肉拿起來沖冷水、去骨
3.熱鍋、油，爆香蒜、薑
我第二次做倒的是麻油，不過好像也沒甚麼不同？
4.下雞肉，中火炒到表面微微金黃
5.倒入醬油+水+糖，這份調味料大概雞肉可以浸泡，但是不是全泡
然後將火轉小一點，煮到湯汁快乾差不多三十分鐘，將雞肉起鍋。
但是我這樣的做法雞肉雖然很入味(變成深色的醬油色)
但是卻有點乾、澀，少了滑嫩感。
我看別人的做法有先醃過雞肉，
可是我又怕那樣只快炒一下雞肉不會熟？
不曉得我的問題是出在川燙過久還是煮太久了呢？
另外我很怕炒雞肉不會熟，又怕炒就太久會老
希望有經驗的人可以分享一下，
應該沒有重複以前的問題吧？
謝謝大家!
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投出冷眼。看生，看死。騎士，向前！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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