[心得]小冰箱第一個中秋節(內文有烤肉示範!)

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間16年前 (2010/09/26 14:35)推噓2(2推 0噓 2→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9728994 小冰箱:唷~~中秋節到了，要來烤肉呀~~~ 今年中秋，是我們家小冰箱人生第一個中秋節，按照慣例冰箱還是在台南跟家人過節。只是今年比較特別的是小冰箱的舅舅人在金門當兵，本來是沒打算要烤肉。不過在中秋前一晚，冰箱我實在是手癢想烤一下雞翅給大家吃，所以臨時決定來小烤一下，順便試看看用炭火來烤雞翅有沒有辦法可以完全把南蠻亭的烤雞翅給複製出來。用烤箱烤出來雖然已經很好吃，但是在感覺上總是比用炭火燒烤來得差一截不是嗎? 左邊是南蠻亭的碳烤雞翅，右邊是冰箱用烤箱烤出來的。其實大家看成色上就是不太一樣的料理，雖然都很好吃辣。不過火烤(南蠻亭用的是瓦斯烤爐)的雞翅可以保存比較多的肉汁，用烤箱如果要把皮烤到酥脆，則肉會較乾。所以回台灣後其實我一直很想用木炭來烤看看，心想效果應該會比瓦斯更棒，剛好逮到中秋烤肉的機會，不烤看看怎行? 因為沒幾個人，所以阿木只準備了六隻雞翅，冰箱把他們拆成三種串燒。新鮮的軟絲，用竹籤串起來，不論吃或烤都很方便。另外還有準備肉片、青椒跟香腸、黑輪(包蛋的)等等的固定菜色。份量上拿捏得不錯，後來我們幾乎全部都烤完了，真難得，哈哈! (因為以往小舅子在的時候，阿木都會準備超級多料，多到吃不完..囧rz) 大概將近下午四點半，冰箱就開始以"手工"起火爐囉。所謂"手工"是指從頭到尾都是用火種跟扇子來起火，完全沒有用到噴燈等等"現代化"的工具。那時是想反正不趕時間，就慢慢來，其實這樣升起來的火來烤肉也會比較溫和一點，我個人感覺啦。冰箱一邊升火，小冰箱就在旁邊吃著他的三輪車..... 小冰箱: 人家我戴安全帽帥不帥呀?(還有模有樣的吧?不過我們還不會自己踩辣!) 接下來，就是當天烤肉的實況報導囉。其實冰箱烤肉有一個習慣，就是不喜歡烤到一直冒煙，也不喜歡像一些人刷很多烤肉醬等等，沒多久烤網就黑漆媽烏了。烤肉的原則很簡單，就是慢火慢烤，既少煙又健康，食物也美味。木炭差不多都燒紅後，開始表面出現白灰，就是最好的火候可以開始烤囉。首先先從香腸跟雞小腿開始烤，雞小腿已經事先片開，所以還滿容易熟的。先把雞肉烤到半熟、雞皮稍微出油後，再灑鹽巴或刷醬。烤香腸記得時時翻面，讓他們均勻受熱，沒多久會開始滴油，再烤一下其實就OK了，賣像保證跟外面香腸伯的一樣，不信大家看! 雞翅腿部份，可以灑鹽或是刷烤肉醬。烤肉醬刷第一次之後繼續烤乾，之後再刷第二層。反覆動作約重複3~5次，烤雞小腿灑上檸檬汁就超級好吃! 如果味道再講究一點，雞翅事先可以先醃漬過，這樣裡面會比較入味。江江江江，大家看這雞翅美不美呀?仿照南蠻亭的烤法，用炭火來操作果然滋味更棒。炭火烤的結果，皮酥但肉汁跟用烤箱比起來相對流失得少。雖然只有略灑鹽調味一起烤，但是味道真的很讚唷! 雞翅尾節取下來串成串燒來烤，不但不浪費，吃起來膠質也相當豐富呀! 再來是烤軟絲，一樣是先將表面烤乾後再刷上醬料。火候部分其實也不用烤太久，大約是刷兩次醬料都烤乾後，就可以拿起來了。烏賊類的也不適合烤太久，不然太老吃起來會像橡皮筋喔。清交稍微烤軟，兩邊各刷一次烤肉醬汁後，烤乾即可食用。這樣的青椒還保有脆度及甜度，烤肉醬只是提味，所以刷一次就可以! 最後就是外面買的紅糟肉片跟蔥捲，慢火來烤，其實怎麼烤都不用擔心會失敗喔! 其實每次烤肉，看別人手忙腳亂一下濃煙密布，一下火又太大，烤出一堆不能吃的食物，心裡就直為那些食材感到可惜呀。烤肉應該是一件很輕鬆很自在的事情，直火慢烤，等待的時間大家就聊聊天，喝喝飲料打發一下。每次烤肉都像戰爭的情況，其實真的不是很好玩呀!大家看冰箱慢慢烤出來的東西，效果其實也都不輸外面賣的烤肉了。重點是整晚烤下來，我們家這一爐是沒什麼煙的喔。這是前很喜歡烤肉的冰箱多年累積的經驗，給大家參考參考呀! 希望下次各位也可以烤出一流水準的肉唷~~~~ 延伸閱讀: 南蠻亭: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9718617 燒烤雞翅兩款: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9722704 -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 我兒子的成長記錄: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.64.1 ※ 編輯: dtmsimon 來自: 111.255.64.1 (09/26 14:37)