[食譜] 青芭蕉泰式酸辣湯(Tom Yam)

看板cookclub (烹飪DIY)作者Tchieh (醊)時間16年前 (2010/09/26 23:44)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

http://www.wretch.cc/blog/mancherai/23249201 青芭蕉完全是多餘的東西 orz 加或不加一點都不影響成品的風味但是家裡實在太多了所以我還是拿來用囧基本上，除了有加進蒸好切塊的青芭蕉燉煮外這道泰式酸辣湯跟版上分享的作法大同小異我想重點應該是，如果有湯塊，千萬不要額外加鹽XD 材料：青芭蕉（不得不放） 4根活蝦 8隻（一共125元，半斤200希望我沒有買貴）蛤蠣 14顆牛番茄 2顆（建議放到4顆都沒問題）檸檬 1顆洋蔥 1/4顆泰式酸辣乾香料適量（南薑、萊姆葉=馬蜂橙、香茅、乾辣椒）泰式酸辣湯塊 2塊椰奶適量香菜適量（可以多放，很搭）新鮮馬蜂橙 2片（可遇不可求阿）蔥、薑、米酒些許（川燙蝦用）作法： 0.（沒有青芭蕉要放的人可以直接跳過）青芭蕉蒸15分鐘，然後剝皮切塊 1. 蛤蠣泡鹽水（差不多兩飯碗水:半個大拇指節的鹽）吐沙今天的經驗是吐個2小時會比較乾淨，所以一定要記得吐沙而且要早點開始活蝦稍微沖洗後放冷凍庫15分鐘左右把牠凍暈起蔥、薑、米酒水鍋，水滾時將凍暈的蝦快速川燙10秒後撈起洗淨剝殼，蝦仁（這種不用挑腸耶）冷藏留下蝦頭，剪去鬚後預備熬湯 2. 洋蔥切片，2根乾辣椒切半放一點油爆香辣椒，炒香洋蔥芭蕉也丟下去炒一炒牛番茄切塊 3. 方便的話用棉布袋將南薑（3片）、萊姆葉（3片）、香茅（1/4掌心）包好用香料包、蝦頭，還有步驟2.的材料開始熬湯至少熬個40分鐘會比較香等的時候基本上沒事，你可以切香菜準備椰奶（打開就好）刷蛤蠣（下鍋前我拿牙刷把牠們刷得超乾淨！）擠檸檬汁摘兩片萊姆葉洗好預備然後，強烈建議去煮一鍋飯對了，記得偶爾嘗試一下辣度太辣的話要把辣椒挑出來（這是為什麼辣椒不包進香料包XD） 4. 等到湯頭出現濁色有蝦的鮮香後（假設現在蛤蠣吐好沙，而且也刷乾淨了）將新鮮萊姆葉沿著葉的主脈劃幾刀（不要切斷）丟進湯裡新鮮葉的香味非常令人驚豔建議起鍋前30分鐘再放，因為煮久不香接著放入湯塊熬到化開湯塊超鹹的，完全不用額外加鹽我建議8碗水先放一塊就好，不夠再說再加入蛤蠣以及蝦仁倒入適量椰奶（大推！！讓湯頭十分溫潤）灑上切碎香菜，完成！！其實台北東西很好買所以不僅鮮香料（建國花市是香草尋覓好去處）、乾香料都用上湯塊也有放而鮮蝦熬出的湯頭令人滿意成品又酸又辣十分過癮一大鍋幾個人一頓晚餐就喳呼著解決了拌飯超好吃的～下次我要加花枝～那青芭蕉呢？青芭蕉去哪裡了？我明明是為了青芭蕉才煮這一鍋的！！（想說都南洋的食材會很搭）喔其實阿，青芭蕉抵死不從還裝芋頭算是有點鬆了但不軟，怎樣熬都不太入味XD 所以我們莫再提等它們轉黃直接吃就好 = = -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.182.155