[食譜] 北義奶油培根麵佐陳酒露

看板cookclub (烹飪DIY)作者felicityhere (Hello 2010!!)時間16年前 (2010/09/27 15:01)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://gentalink.pixnet.net/blog/post/16703455 §北義奶油培根麵佐陳酒露§ (SPRING平底鍋) 【材料】義大利圓麵1包、鮮奶油100cc、鮮奶100cc、洋蔥碎50g、蒜碎8顆、義大利陳酒醋80cc(Balsamico、Balsamic-伯爵)、糖20g、雞高湯150cc、橄欖油30cc、白酒適量、鹽適量、白胡椒適量、新鮮巴西里末適量。【作法】 ◎ 平底鍋加入30cc橄欖油及5g奶油，將培根丁拌炒將油逼出至香味出及略金黃色即可取出備用。 ◎ 將多餘的油倒出，再倒入洋蔥碎炒香、軟後加入蒜碎拌炒，再將備用培根再次拌炒，沿鍋邊倒入30cc白酒嗆鍋，加入60cc雞高湯，收汁至1/3時再加入鮮奶油100cc、 1-2g白胡椒、5g鹽拌勻後，煮2分鐘後再加入義大利麵，拌勻稍微收汁在淋上陳酒醋醬汁就大功告成囉！【醬汁做法】 ◎加入50cc陳酒醋及20g糖至小平底鍋攪拌收汁至濃稠狀即可。【小叮嚀】 ♥ 糖可以幫助焦化及減少醋的嗆味喔！ ♥ 奶油有上色及提升香味的功用喔！ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.19.89