[問題] 麵包為什麼會乾掉
我昨天做了一個含水量75%的麵包
因為沒有機器，每次做水量比較高的麵包就會粘到生氣
然後一直撒粉
昨天抓到一個小小的訣竅
好像是先把液狀的東西調好
麵粉再分個幾次拌進去
這種麵團好像比較不粘手
我沒學過做麵包，單純的淺見
不曉得是不是真的
我學人家上面蓋了一個鐵蓋再烤讓他保溼(約烤15分)
然後拿掉蓋子烤10分鐘上色
最後學麵包店放在室溫下讓他降溫，再放保鮮盒冰起來
可是放到隔天吃的時候
麵包好乾喔!!我這水量明明還滿高的耶
怎麼會這麼乾啊?
我的配方用:
1. 高粉100g
2. 全麥粉100g
3. 糖5g
4. 鹽5g
5. 酵母4g
6. 橄欖油5g
7. 冰水150g
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