[問題] 韓式泡菜會壞掉嘛?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (愛吃包)時間16年前 (2010/11/03 18:43), 編輯推噓3(3012)
留言15則, 5人參與, 最新討論串1/1
前一陣子團購的泡菜,放在保鮮盒冰在冰箱 最近發現每次打開冰箱,味道都很重.... 今天看到,原來我裝泡菜的保鮮盒蓋子沒蓋好 這樣子泡菜會壞掉嘛? 泡菜放久本就會很酸....所以吃不出有沒有壞掉 可是他接觸到冰箱的水氣.. 所以我想問問大家 這種情況下泡菜會壞掉嘛?? 還是沒壞,只是發酵變很酸? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 119.14.203.98

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會壞掉。也不能冰太久
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11/03 23:57, , 2F
覺得已經剛酸到一種奇怪的程度時,趕快拿來煮湯吃掉。
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理論上一直都在冰箱 冷度夠 是不會壞掉
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只是酸過度 菌會死掉 就沒有乳酸菌了 不過這時候很酸
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要壞掉的話很難
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因為酸本身就是抑制細菌生長很好用的東西 除了嗜酸菌
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泡菜冰很久 改變比較大的大概就是菜的脆度
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其實酸到一個程度有點像麻麻的口感 反而很多韓國人愛
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但是要是酸到那個汁看起來怪怪的 就是真的壞了
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難怪韓國人需要泡菜冰箱!
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其實我也很愛吃酸,可是那泡菜的酸讓我覺得怪怪的..
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所以晚點拿來煮泡菜豆腐鍋湯吃掉好了XD
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感覺很像會,其實仔細看市售的泡菜保存期限都不會太久
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有一次放了三個月左右吧,吃起來就有臭酸的那種酸味了
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不是泡菜本來的酸
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文章代碼(AID): #1CqJp8lt (cookclub)
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