RE: [問題] 如何炒出與外面便當店相同的高麗菜
※ 引述《xqoo (加油)》之銘言：
: 自己對高麗菜的味道很敏感
: 發覺自己炒的高麗菜都很有菜味
: 讓我一點都不想吃
: 可是外面便當店的高麗菜感覺都很有味道
: 請問一下有什麼訣竅嗎
: 是要加什麼調味?
這是我自己的經驗
炒高麗菜
油一定不能少
火不可以小(一般瓦斯爐大約是中大火)
而且菜一下鍋
就要不斷去翻動高麗菜
確保高麗菜的表面都有吃到油
這樣炒起來不但比較好看
甜味也比較不會流失
若要加水
要炒到上述的情況後才可以加
不過不可以加太多
調味的部份
鹽是一定要加的
若要吃起來更香甜
可以加些冰糖
不用多
2顆左右就夠了(看高麗菜量和個人口味)
不能用砂糖或其他糖代替
味道差多了
至於味精嘛
個人覺得加冰糖的味道就很讚了
實在沒什麼必要加味精
參考看看吧
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