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[問題] 豆腐要如何「瀝乾」？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (七月嬌縱)時間16年前 (2010/11/06 02:14), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
留言10則, 3人參與, 最新討論串1/1
經常看到食譜的做法裡有「將豆腐瀝乾」 但卻查不到該如何瀝乾？ 主要是想要混在肉丸裡讓肉丸不要那麼乾 不知道加入豆腐是否可以增加柔軟的口感？ 一般超市的盒裝豆腐可以嗎？ 又該如何瀝乾呢？ (該不會要用紗布吧@@) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.134.87
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11/06 02:26, , 1F
通常是要代替肥肉..所以用板豆腐會比較好一點..
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11/06 02:26, , 2F
用超市的嫩豆腐拌一半就都不見..也沒有肥肉的感覺
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11/06 02:28, , 3F
如果講的是瀝乾..就是放在網子上把水甩掉..
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11/06 02:29, , 4F
要用到毛巾..應該會說擦乾.. 沒錯吧?
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有的北方獅子頭會加大白菜梗..也有增加肉汁+蓬鬆的效果
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所以作丸子的話不用擔心不夠乾.. 差不多就行了..
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推
11/06 09:49, , 7F
做肉丸的話我是直接放濾袋握碎耶...因為水份太高不好做
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11/06 09:51, , 8F
用豆腐是想減低肉的用量,如果單純只想增加肉汁,直接在醃
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11/06 09:52, , 9F
肉的時候加水就可以啊!不過加豆腐真的有豆香沒那麼膩 ^^
11/06 09:52, 9F
推
11/06 12:22, , 10F
我是前一晚先把板豆腐用比較重的東西壓著，隔天出水很多..
11/06 12:22, 10F
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