[問題] 鐵灰色的牛排切面 如何煎出粉紅色切面
想請問各位版友要如何煎出粉紅色切面的牛排呢?
我煎牛排的經驗算是不少
無論是
冷藏的 冷凍的 美國牛 澳洲牛 prime choice
牛小排 翼板 沙朗 嫩肩.....
我都處理過
有試過煎跟烤
但是不管最後的熟度如何....
多半牛排的切面 生的部分都是呈現偏暗的鐵灰色 (或說是暗紅色)
一般認為牛肉顏色偏暗是因為缺氧
所以我個人認為可能是我自包裝取出後 沒有讓他接觸足夠的空氣
以今天為例, 材料是大潤發的冷藏翼板+嫩肩
流程:
1. 奶油大火熱鍋
2. 自冷藏將牛排取出 打開保鮮膜後直接下鍋
3. 大火煎兩面上色
4. 小火兩面各1 min
5. 裝盤+蓋錫箔靜置1 min
依然 5分熟的牛排切面是呈現鐵灰色
如果想要有粉紅色的切面 是否該將牛排移至常溫接觸空氣後在下鍋呢?
如果要這麼做的話 該移到常溫多久呢??
感謝大家的回答~
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※ 編輯: Kenneth1225 來自: 58.114.206.70 (11/06 18:26)
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11/10 23:35, , 1F
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