[心得] 煎餃
冰了許久的自製水餃，總是不比剛包好下水的好吃
這時拿來做為煎餃挺適合的
因為我總是倉促決定，所以水餃都不是事先解凍到完全軟掉的
我還蠻常讓他大概只解凍15分鐘左右吧
鍋子我沒怎麼挑選，家裡永遠就是那兩口普通的鐵鍋，也非平底 無所謂沾不沾鍋
油就是先放下去，油的量雖然重要，但水的量其實比他更重要
因為水放下去後油會被沖散 所以多一點點 少一點點 其實差沒很大
不過我個人沒有放多少油，對我而言，油放下去要轉動鍋子
讓油跟鍋子接觸的範圍大一點，餃子放下去皮才不會太容易就乾掉
但油放太多 總嫌油膩而不健康
而水就不一樣了，放太多 很難收乾 影響烹調時間 皮也容易太軟
放太少 像我這種半解凍的水餃 還沒熟透就乾掉 皮會容易焦掉
油熱的差不多後，稍微撥至中火
放下餃子，然後放下水，我用自來水，沒用麵粉水
不宜用大火，除了容易燒焦之外，非完全解凍的餃子
也容易裡面沒熟透 水就燒乾了
蓋上鍋蓋，"聽鍋內滋滋作響的聲音程度" 以判別水快要收乾了沒
因為我家的鍋蓋是不透明的
收乾 是個重要的程序，底層的鍋巴要是不夠焦硬
(但又不可黑掉或真的完全硬掉)的話 餃子容易破掉
快要燒乾時，打開鍋蓋
稍微火開大一點，讓水燒乾 也讓黏在鍋的皮 確實變焦 變硬一些
此時 用鍋鏟 稍微用力就能在餃子不會破的狀態下 鏟起餃子
煎餃其實大致上是熟的
看著焦黃色類似鍋巴的皮，瀰漫著特殊的香氣 這就是煎餃與水餃的差別
鏟起之後 火在關中小火 稍微翻煎其他面
自己判斷一下 即可起鍋
我個人是沾著甜辣醬吃的
參考摟
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