[食譜] 我的白菜魯啦啦～

看板cookclub (烹飪DIY)作者dailyfocus (DailyFocus)時間16年前 (2010/11/07 11:57)推噓8(8推 0噓 0→)

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圖文版 http://dailyfocus.pixnet.net/blog/post/20724754 因為拋我娘今天做了久違的紅燒肉(她從中風後就不曾再做過這道菜)，看到她切下的豬皮，加上冰箱裡有顆大白菜，就整個想到白菜魯，接下來就來介紹作法！材料： 1.大白菜全棵(看成全裸的自己去罰站) 2.情比金堅的炸豬皮 3.蝦米泡軟備用 4.香菇幾朵泡軟切絲 5.調味料：柴魚醬油柴魚片胡椒粉五香粉鹽 6.蛋酥(這個最重要) 7.蒜瓣數個作法： 1.大白菜切了洗，把特不要太小片 2.起油鍋，油不要放太少，一顆蛋先打散後倒入，然後要不停攪拌，讓蛋變成歲碎的蛋酥 (油要放的夠多，免得變成煎蛋) 炸蛋酥的過程中會起很多泡泡，不要擔心，炸完後濾掉就好。蛋酥是魯白菜裡最重要的一個不明顯的原料，它混入白菜中幾乎只會看成如香菇末一般的配料，但蛋酥會吸收湯汁，然後再釋放出蛋香，是魯白菜裡的隱藏版角色，有了蛋酥，白菜才能變成白菜魯。俗話說每個成功的魯白菜，背後都有一群看不見的蛋酥，就是這個道理！ 3.這時蛋酥放在一旁濾油，接下來我們再起一次油鍋來炸情比金堅的豬皮，其實好像應該是去市場買炸好的碰皮，不過反正拋娘紅燒肉有切下一些，不用也是丟了就來炸一下。 4.豬皮炸脆了以後放在旁邊備用，接著爆香大蒜，然後下蝦米、香菇絲，然後把主角白菜倒下去炒一炒。這時蓋上鍋蓋悶一下，然後就會發現白菜手腳漸漸發軟不再反抗，稍微攪弄一下，就會發現它慢慢地出水了....阿～嘶～(想歪的去浴室沖冷水冷靜一下)，這時放入蛋酥、豬皮等，加入剛剛調味料水後再攪拌一下，就可以轉小火悶煮。 5.等白菜整個軟爛像死魚的時候，香味就出來了可以上桌了，這道菜的好處是魯越久越香。是說這道菜有另外一個靈魂叫做扁魚的材料，可惜今天冰箱裡沒有扁魚，所以用柴魚醬油與柴魚提味！完成，上桌，超級下飯的啦！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.70.217