[心得] 用cream cheese和棉花糖做提拉米蘇

看板cookclub (烹飪DIY)作者greenlion (討厭吃豆子~/___\)時間16年前 (2010/11/09 00:08)推噓5(5推 0噓 6→)

留言11則, 7人參與討論串1/1

有照片的好讀網誌版：http://wiosna.pixnet.net/blog/post/32870768 前陣子買1公斤的安佳cream cheese 回來研究出會令人吐奶的起司蛋糕於是cream cheese就放在冰箱裡一直到驚覺cheese和鮮奶油就要壞了於是想辦法把這兩種材料做成提拉米蘇做出來的成品有兩種口感一種是口感比較硬：好切一種是慕斯口感：好吃成功的第一彈：口感偏Q 使用6吋慕斯模食譜如下： 1.cream cheese 250g 2.吉利丁2片(6g) 3.150g棉花糖 4.130cc黑咖啡(無糖無奶) 5.鮮奶油150cc 6.孔雀餅乾 A.cream cheese退冰後隔水加熱至軟化 B.吉利丁加水泡軟 C.棉花糖+100cc黑咖啡隔水加熱攪拌至融化 D.持續隔水加熱並拌入cream cheese至(C)液 E.持續隔水加熱並將(D)液過篩 ※過篩是怕cream cheese沒有融化完全提拉米蘇會吃到顆粒狀的cream cheese 只剩下濃濃的奶味 F.打發鮮奶油後拌入(E)液 G.讓孔雀餅乾雙面沾黑咖啡至溼卻不爛 ※孔雀餅乾沒沾溼會在切片的時候碎掉吃起來的口感很酥脆會很怪 ※孔雀餅乾吸太溼會爛爛的切片時還會擠出黑咖啡吃起來會很恐怖 H.依序鋪上孔雀餅乾兩層→(F)液 →孔雀餅乾兩層→(F)液建議兩循環就好再循環下去孔雀餅乾和(F)液分層會不明顯 I.冷藏凝固後灑上可可粉 ※如果怕可可粉溼掉就吃前再灑雖然上述的食譜是成功的但是我還是覺得提拉米蘇吃起來就是要像慕斯一樣口感滑順於是把剩下的cream cheese一口氣用完成功的第二彈：慕斯口感使用6吋慕斯模+2個塑膠慕斯杯食譜如下： 1.cream cheese 320g 2.吉利丁1.25片(3.8g) 3.190g棉花糖 4.130cc黑咖啡(無糖無奶) 5.鮮奶油300cc 6.7-11北歐巧克力蛋糕1包步驟同第一彈只是把孔雀餅乾換成北歐巧克力蛋糕還有為了打發鮮奶油手差點去掛復健科XD 隔天才要帶去給同事吃所以可可粉還沒灑就先拍照因為加了黑咖啡　慕斯呈現淡褐色之前爬文發現鮮奶油也有凝結效果所以減少吉利丁的成效非常好剛從冷藏拿出來不會軟到不好切退冰5分鐘整個慕斯口感就湧現有興趣的可以做做看!! 超有成就感的!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.150.69