[心得] 讓麻油雞更香更辣

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (我愛Kottbullar和Alex)時間16年前 (2010/11/09 14:35)推噓4(4推 0噓 24→)

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前幾天我的電腦去修理了, 啥事都沒得作，我就借了幾十本漫畫回來看順便煮了一鍋麻油雞，夠我吃兩、三天。我這次又稍微調整了步驟和材料，我覺得比之前的更好吃些。最主要的關鍵在於老薑的部份。麻油雞使用老薑這已經不用說了，是基本原則。但是賣菜的阿姨說，老薑也有分大跟小，一般的老薑都很大一隻，外型有點像是珊瑚或者樹枝狀。這種大的老薑的好處是比較好切，但是辣度沒有小的老薑那麼辣。因此這次我聽了賣菜阿姨的話，買了小的老薑。兩者的差別除了辣度外，小的老薑切開得顏色較深，比較像深黃色，這次用不到一斤的薑吧。煮起來果然很辣，我切的厚度不一，薄的就爆到乾，厚的也一起爆，讓厚的薑可以在煮的時候，漸漸釋放辛辣味道。(這幾天晚上吃也會出汗) (另外我爆的時候倒入較多的油，冷鍋冷油丟入薑，爆20分鐘，我電磁爐開最小，每幾分鐘去翻個面，基本上不怕燒焦) 很多人的麻油雞都放雞腿，但我堅持只放雞翅，這次份量從一斤半減為一斤，另外加入雞心和鴨腸。只能說鴨腸真的是個好東西!!!!! 至於步驟的話，我都是︰爆薑，原鍋丟雞肉，翻炒一下(約1分鐘吧) 加入一半的水，一半的酒(煮30分鐘) 丟入凍豆腐和雞心跟鴨腸先吃鴨腸，丟入高麗菜最後吃雞肉(我會用筷子把肉剝下，把骨頭又丟回湯中繼續煮....) 以上是第一輪，第二輪後就可以隨意，湯減少了就加酒跟水，另外不要加鹽巴，我會丟雞湯塊。當全部的東西都吃光光了，才用那鍋湯煮麵線。阿這次麻油雞真的吃得太爽了 -- 我有書櫃了.... http://www.anobii.com/mrspresley/books 還有一個不負責部落格... http://mrspresley.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.252.0.192

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IhRiesling

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yichinabby

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l19

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