[問題] 我的布朗尼一直起油泡

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (samantha171c,)時間16年前 (2010/11/11 13:11), 編輯推噓2(208)
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我的布朗尼烤到最後都會一直起油泡 雖然拿出烤箱冷卻後就看不見了 吃起來也不會油膩 這樣是正常的嗎? 是我奶油軟化不夠 沒和蛋液混均勻? (蛋和奶油我打到成小米粒狀就加麵粉了) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.246.222

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你是不是烤的時候表面會有一層油 是的話就是巧克力or
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奶油油水分離了 通常是隔水加熱&均質化這步驟出問題了
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最好還是PO上你的食譜 雖然布朗尼有分打不打發全蛋的作法
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但是有打發奶油的配方還蠻少見的
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正常的吧
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我都是除了糖以外的粉狀物先跟奶油打在一起
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接著再加糖 蛋 巧克力都是最後加 沒有妳說的問題耶
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但我是用巧克力粉下去做捏~不是用巧克力塊
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奶油打發+可可粉 我覺得比較像是奶油蛋糕家族 XD
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我是用杏仁粉+可可粉 可是最後我會加入溶化的苦甜巧克力
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文章代碼(AID): #1CsthgJT (cookclub)
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