[食譜] 塔香蛤蠣牛肉煲

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (愛拼才會贏)時間16年前 (2010/11/11 23:59)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文網誌：http://hotcook168.pixnet.net/blog/post/21069123 秋冬到了，除了熱呼呼的煲湯外，煲類的料理也是很不錯的，而這道由牛肉跟蛤蠣組成的料理，有海洋的鮮味，也有牛肉的甜味。取得材料也不算麻煩，喜歡的朋友可以試看看囉。食材：蛤蠣四兩、牛肉四兩，蛤蠣與牛肉最好以一比一或者是一比二、薑、蔥、九層塔、辣椒、蒜頭調味料：蠔油、米酒、沙茶醬、砂糖、自來高湯步驟： 1.先將蔥與蒜頭、薑、炸過提出香氣， 2.牛肉抓麻，{全蛋、香油、香油、米酒、太白粉、少許嫩精幫肉按摩按摩，如果用一斤 300元的牛肉，就不用放嫩精，更能吃出肉的原味} 3.蛤歷吐沙約30分鐘 4.起油鍋，爆香辣椒加入蠔油、米酒、沙茶醬、糖調味，調到適當味道，加入蛤歷牛肉將與算快速翻炒即可心得：這道菜有一定的難度，因為牛肉跟蛤蠣不宜久炒，也不宜用煲的方式呈現，因為牛肉與蛤蠣過熱太久會老，這道菜也呈現了阿基師曾說的一句話，水上的東西加上陸上的東西，就會呈現「鮮」這是將四隻腳的食物跟沒有腳的食材放在一起，要考慮到融合的問題。才能讓食材的鮮味融合的恰到好處。 -- 宮保皮蛋的生活紀錄又嗆又皮又搗蛋~ http://www.wretch.cc/blog/abigcook 燒味鮮小館的柴米油鹽醬醋茶 http://hotcook168.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.81.146.4