[問題] 磨刀的問題
磨刀有人說簡單
也有人說難
自已雖然不是日本料理廚師
不過也是比較愛用利刀
所以也是一直在研究怎樣才能磨出一把好刀
磨刀的番數
各番數的功能也不太一樣
120番 粗磨 修刀子的薄度 打造出新的刀鋒
800~1200番 中磨 一樣是打造出新的刀鋒在用的
2000番↑ 細磨 打光
那我的問題是
比如說中磨時 都用15度左右的角度在磨
那到細磨的打光時
是一樣15度來把“整道刀鋒“打光呢
感覺是整道刀鋒打光了話 在片一些軟軟的肉
感覺會片的比較順 而且比較不黏刀的樣子
還是提高到20度把“刀刃“細修
增加刀刃的細緻度
還是兩者都要 先把刀鋒打完光後
再提高角度增加刀刃的細緻度
再來是粗磨時 在修開鋒區的薄度
我發現我磨出來的開鋒區 感覺不像刀匠
用水磨機器輪盤開出來的那麼整齊
感覺刀匠弄出來的開鋒區就是平的
可是我覺得我開鋒區感覺不是平的 而且不整齊
用麥克筆的方法 我有試過 可是還是沒辦法像機器那麼的整齊漂亮
那各位師父們 有什麼方法可以手工磨的像機器一樣正點呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.26.166.139
推
11/29 03:22, , 1F
11/29 03:22, 1F
→
11/29 03:25, , 2F
11/29 03:25, 2F
→
11/29 03:25, , 3F
11/29 03:25, 3F
推
11/29 03:28, , 4F
11/29 03:28, 4F
→
11/29 03:30, , 5F
11/29 03:30, 5F
→
11/29 03:31, , 6F
11/29 03:31, 6F
→
11/29 03:32, , 7F
11/29 03:32, 7F
→
11/29 03:36, , 8F
11/29 03:36, 8F
→
11/29 03:43, , 9F
11/29 03:43, 9F
推
11/29 07:19, , 10F
11/29 07:19, 10F
→
11/29 07:20, , 11F
11/29 07:20, 11F
推
11/29 08:33, , 12F
11/29 08:33, 12F
→
11/29 11:48, , 13F
11/29 11:48, 13F
→
11/29 11:49, , 14F
11/29 11:49, 14F
→
11/29 11:49, , 15F
11/29 11:49, 15F
→
11/29 11:51, , 16F
11/29 11:51, 16F
→
11/29 11:51, , 17F
11/29 11:51, 17F
→
11/29 11:52, , 18F
11/29 11:52, 18F
cookclub 近期熱門文章
22
35
PTT美食旅遊區 即時熱門文章