[心得] 喔 煮完才在看食譜的牛肉湯
其實本意是想要煮紅酒燉牛肉
因為之前有買一小罐紅酒
可是因為香料缺很大
加上食譜好像都是燉成拌飯吃的配料
可是其實我是想喝牛肉湯
所以我就煮成有加紅酒的中國羅宋湯囉
有幾個小心得
1.牛充大的澄清奶油真棒，而且現場作很有趣。但我也是簡單的融化後
略靜置，取其澄清部位來炒洋蔥跟肉，不過喝湯的第一口，糟糕好油
，快撈掉，撈出的油我拿去煎蛋之類的。
2.牛肉還是選牛肋條比較適合我的鍋寶壓力鍋，（喔喔，這也是要感謝
牛充大的推薦）因為我放了牛腱子跟牛肋條兩種肉，結果壓力鍋下去
，腱子肉毀了，柴了，囧～
而我是不可能小火慢燉的，所以以後都給他用牛肋條吧！起碼比起來
比較不柴。其實還是有一點柴啦，不過第二天我有看到牛充的粉嫩牛
肉秘訣，就是要低溫燉煮，我就充滿實驗精神的把冰箱裡已經燙過血
水的幾塊牛肋條丟下去剩下的湯裡，調個高壓加溫三分鐘之後就放他
一直保溫保溫，經過了15小時，口感也不錯啦，只是沒有軟爛而已，
裡面是粉紅的喔。阿不然來實驗腱子肉可不可以這樣好了，我記得某
集的妙手小廚師是用煮飯的電子鍋的保溫來煮馬鈴薯燉肉啊，也許保
溫的溫度很夠的。
3.沒有加醬油湯色也會一直變深！
這就不知道是為什麼了，我沒有加滷包，也沒有放醬油，就是與一鍋湯比起來不成比
例的0.1L紅酒、清水、料的話就是乾燥迷迭香葉、蘿蔔、大蒜、馬鈴薯、洋菇、跟洋
蔥，難道是因為洋蔥嗎？我有炒得很黯然銷魂才放進去說，雖然還是有很多白白的啦
，但是絕對比外面自助餐的還充滿洋蔥味的洋蔥炒蛋還要有焦糖感的。是他讓保溫中
的湯不斷變色嗎？還是洋菇？他顏色也灰褐呢！還是我的牛肉？他的外皮變的跟用滷
的一樣咖啡色。
4.其實我很討厭吃洋蔥的，應該說是白白的洋蔥我不愛吃，可是壓力鍋真的讓我人生變
成彩色的，炒完之後放進去，喔喔，給他化開了，只留甜味於無形！哈哈，好開心。
5.紅酒蒸發了，我用壓力鍋常貪快，喜歡強制排氣，哈哈，這次我第一次強制排氣，我
有聞到酒味喔，然後湯裡就沒有喝到酒味了。
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