[食譜] 大白菜炒蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間15年前 (2011/04/12 16:22)推噓2(2推 0噓 0→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/54669936 簡單圖文網誌版前一陣子在冰冰好料理的新台灣媳婦(?!)單元看到這道菜，身為蛋料理的愛好者，當然有機會就快點試試看。我的作法跟材料跟這位媳婦的食譜有點不一樣。因為之前曾經清炒過煮火鍋時吃不完的大白菜，覺得味道還不錯，所以我炒白菜的部分就按照自己的食譜，只是再加了炒蛋進去。材料: - 大白菜一顆 - 蛋3-4顆 (看喜愛蛋的程度) - 蝦皮一搓 - 蒜頭數瓣 - 辣椒(可加可不加) 調味料: - 鹽 - 白胡椒 - 糖 - 醬油 - 米酒做法: - 大白菜撥片洗淨掰成中小塊備用 (用掰的而不用切的是因為用掰的不規則切面(好像)比較容易入味更何況可以省了另外洗菜刀與板子。一舉兩得~) (另外，我習慣在撥的時候就把梗跟葉子的部分分開，因為兩者熟成時間不一樣，葉梗最好先下鍋) - 辣椒切片備用 - 蒜頭拍碎備用 - 蝦皮沖一下水後泡水備用 - 起一油鍋，因為這是炒蛋用的，所以鍋子需要非常熱，油量也需要比炒菜時多一點(至少兩大匙) - 趁熱鍋的時間，取一大碗，將蛋打入，加入鹽、白胡椒、糖與一點點(約一小匙)的醬油打散 - 油熱到起油紋後代表油夠熱了就將蛋液倒入拌炒至蛋熟並出現蛋香味 - 蛋炒好後將蛋放回原本放蛋液的大碗備用 (這樣回鍋時可順便將碗邊剩餘的蛋液都一起拌進去才不會浪費) - 原本炒蛋的鍋子另外再加入一點點(約一大匙)油入鍋中加熱 - 加入蒜頭爆香後 - 加入擠乾的蝦皮(泡蝦皮的水留著) - 嗜辣的朋友可以在這時就加入辣椒拌炒，如果不喜歡那麼辣的就等晚點再加入 - 兩者的香味都炒出後加入白菜梗 - 加入白菜梗後轉大火炒 - 嗆入米酒後拌炒至白菜梗稍軟後 - 加入剩下的白菜葉部分繼續拌炒 - 加入泡蝦皮的水繼續炒 (有水份會軟(熟成)得比較快) - 不需要加鍋蓋，用大火硬將白菜炒軟後 - 加入之前炒好的蛋後一起拌炒 - 加入鹽調味 (不需再另外加糖是因為白菜已經夠甜，且蛋已經有調味了) ~上桌囉~ PS: 這道料理可稱之為省錢料理，因為白菜與蛋都非常便宜，卻可炒出一大盤。並且青菜與蛋，清爽又健康。非常推薦~^^~ -- 隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.33.2