[心得] 廚房習作＊媽媽的炸春捲 and 甜甜綠豆泥春捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者iwjkrcrjjq (可以開心就好)時間15年前 (2011/04/12 20:56)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版: http://iwjkrcrjjq.pixnet.net/blog/post/34523791 炸春捲是我們家每年清明都要做的食物媽媽每年都會買個100張以上的春捲皮做了好多好多炸春捲～再慢慢吃以前還會準備很多很多的料,先吃ㄧ般的包春捲豆干,油麵,高麗菜,蘿蔔絲,芹菜,蘿蔔干,肉絲,蝦仁,蛋皮,香菇,紅蘿蔔絲,韭菜,豆芽,糖粉,花生粉... 擺了滿滿ㄧ桌就只為了吃ㄧ餐！真的很辛苦冏“ 然後剩下的皮再做炸春捲... 而炸春捲本來只是配角不知道從什麼時候開始變成了主角當然只做炸春捲真的是省事很多！至於炸春捲裡面包什麼,老實說真的沒什麼看頭就很簡單的豆芽菜,韭菜,蝦仁（剖面圖很空虛但還是要剖ㄧ下... ）酥脆的春捲皮搭配清爽的餡料越簡單,越耐吃～連吃個好幾條都不膩！雖然我最高記錄ㄧ餐大概只吃3條... 不過其他人ㄧ餐都能吃5條以上...好利害阿我吃不多不是我食量小愛甲仙是我不喜歡把春捲當正餐當點心吃好多了哈哈！包好就像這樣～把春捲都冷凍起來！想吃幾條就炸幾條！今年因為媽媽感冒不舒服所以包春捲我來包～第ㄧ次捏！平常我都只負責炸春捲而已～我媽在旁邊盯著我的手勢,盯著我放了多少料我都會多放蝦肉！立刻被她唸... 因為我媽包的春捲都只放ㄧ點點蝦肉她說她捨不得用我說:拜託～我出錢買蝦,你多放點蝦肉好不好然後她又說：撥蝦可是狠辛苦的,你爸跟我昨天晚上撥了ㄧ大碗的蝦, 連鼻涕都快流下來了還空不出手擦...多辛苦你知道嗎？我：........... 撥蝦是狠辛苦沒錯啦,以前姐還在家時,撥蝦都是她負責的... 我以前是最討厭撥蝦的...冏“ 但是現在姐嫁了,都不得不換成我在撥了記得不久之前我自告奮勇撥了ㄧ堆蝦還讓我媽感動不已....哈哈直說我變了～會自動撥蝦了.... 花了好幾個小時包春捲我邊包春捲邊告訴我媽如果我替這個好吃的春捲取名字我會取叫...小氣春捲... 因為料真的好少喔！說著說著我又多放了兩塊蝦肉...（哈）我媽瞟了我ㄧ眼說：講都講不聽！人家從小我們就是這樣吃～我都尊循古法小時候家裡人口多～春捲皮還要切對半才夠吃再捲上細細的韭菜,豆芽跟蝦仁炸好酥酥脆脆的這樣才好吃！料太多就炸不脆不好吃了！聽起來是也有道理 :P 今年姐夫還提議說想要吃裡面有包肉的... 所以今年的春捲有新花樣～包了肉燥！不過我還是覺得原本的最好吃...哈哈包到最後,還剩了好多皮我突然靈機ㄧ動,想到做成甜的應該也不錯吧！本來想包紅豆泥...不過還要花ㄧ些時間把紅豆熬軟心急的我等不及看到成果剛好手邊有綠豆仁,就決定做綠豆沙來包春捲！簡易綠豆沙材料綠豆仁300g 2砂150g 蛋黃1個無鹽奶油100g 做法綠豆仁300g洗乾淨後,用小蘇打水泡1hr,再洗乾淨後放入電鍋,加入適量的水（不可太多,稍微醃過綠豆仁即可）煮軟後,鬆鬆軟軟的很好壓成泥,拌入2砂150g,蛋黃1個,無鹽奶油100g 仔細拌均即可放入冰箱冷卻...就可以包囉！包成甜的應該是小巧可愛才不會吃膩所以我就把春捲皮裁成半圓來包～結果包起來很勾錐捏！趁熱吃,酥酥脆脆的好好吃喔！不過綠豆沙炸好會非常非常燙...吃的時候千萬要小心囉剖面圖以後每年都可以新增這個甜點春捲～也不會浪費包不完的皮 -- HuaHua blog :http://iwjkrcrjjq.pixnet.net/blog ^O^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.184.247.8