[問題] 關於豬肉加工的幾個問題
最近想要試著做guanciale
網路上找到的食譜說要用pork jowl
本來以為就是所謂的松阪豬
但找到圖片都是很大一塊,像是這樣：
http://www.themorningnews.org/archives/how_to/the_art_of_the_cure.php
我猜想pork jowl可能除了松阪豬還包含別的部位
如果我要到菜市場買我該怎麼跟肉販講才好?
另一個問題是關於添加物
如果我不想加硝鹽,我需要增加鹽量還是可以直接省略?
--
對靦腆﹑不善交際的人而言,廚房是個自在的地方
http://hiiragi.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.105.103.16
推
04/13 19:46, , 1F
04/13 19:46, 1F
cookclub 近期熱門文章
13
36
24
37
PTT美食旅遊區 即時熱門文章