[心得] 素食藥膳湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (蒼蠅蒼蠅你是害人精)時間15年前 (2011/04/13 23:28)推噓3(3推 0噓 3→)

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話說我家附近有一間很好吃的素食早餐店。但我這邊早餐店真的就是「早」餐店，五點半就開了，有時候我要吃他一碗藥膳湯都要起超早的。但我自己吃了滿多次，也來學一下︰我是有吃出︰當歸、川芎、蔘鬚、枸杞、熟地這幾樣東西。剩下就不知道了。但我可確定香料類的中藥比較少，譬如就沒有丁香、胡椒。總之我上中藥行請他配一份可以放3000cc水的藥膳包。藥膳湯我也用成素食的，以下是材料︰生的香菇切塊（杏鮑菇、袖珍菇、各種菇類都可) 百葉豆腐切塊(或油豆腐) 素羊排素皮絲(豆類製品，到素料行都買得到) 桂圓肉老薑片黑麻油鹽巴香菇粉(或素高湯, 可省) 只要麻油跟薑暴得好，湯就會很香，喝起來還會有點辣辣的。素皮絲要先用水煮軟，去掉油味，切塊藥包要先用水煮一個小時煮到藥味都出來了。薑片爆好後，所有料得先下鍋吵一吵，再把藥湯加入，再煮1個小時。我後來發現呢，這湯煮越久，越好喝。 (藥包可以一起丟入繼續煮) 最後才加入鹽巴或香菇粉。桂圓肉可以在爆薑的時候就丟入一起炒，會讓湯很香，又有點甘味。我是沒有加上米酒，但也可以加點米酒。這個湯真的好好喝。 -- 我有書櫃了.... http://www.anobii.com/mrspresley/books 還有一個不負責部落格... http://mrspresley.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.252.4.40