[食譜] 傳統小吃~水煎包

看板cookclub (烹飪DIY)作者kikimom (kikimom)時間15年前 (2011/04/18 06:43)推噓2(2推 0噓 0→)

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http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8787812 路邊攤小吃對於台灣人來說，就像是永遠都不會關門的便利商店，不僅為我們的生活增添了方便與樂趣，也是從小到大陪伴我們的家鄉味。尤其現在Grace就住在士林夜市的附近，不管是水煎包、芝麻球，臭豆腐還是麵線、豆花甜湯等等，各式各項的美味小吃就圍繞在我的生活周遭。如果有一天我們要舉家搬回日本，這些傳統美味絕對是我最捨不得的家鄉味。水煎包(可以做15顆左右的水煎包) 內餡所需要的材料有：豬絞肉200g，海鹽2小匙，水三大匙，醬油1大匙，薑泥1小匙，白胡椒粉適量，白麻油適量，高麗菜絲，白芝麻可有可無水煎包皮所需的材料：水135cc，酵母發粉3g，中筋麵粉250g，細砂糖10g，沙拉油5g 做法： 1.先將海鹽加入絞肉中，然後將三大匙的水以少量多次的方式慢慢加進絞肉中記得要用同一個方向將水攪拌進去，當絞肉吸收水分後色澤就會變的比較白打水完之後，就加入醬油，薑泥和其他調味料，記得還是要用同一個方向將水攪拌進去最後是加麻油，攪拌完後就蓋上保鮮膜拿進冰箱冷藏 2.將酵母加入溫開水裡在鋼盆中放入中筋麵粉250g，細砂糖10g，沙拉油5g 再將酵母水加進去用湯匙混合到沒有液體再將麵糰放到桌面用手掌的力量揉成一個麵糰，然後讓麵糰鬆弛(休息)5~10分鐘將麵糰揉成長條型切成15個小麵糰將切口長上再整型成圓型用手壓扁再用橄麵棍橄成一張張中間後周圍薄的面皮(記得桌面要灑上少許的中筋麵粉以防止沾黏) 如果和Grace有強迫症，一定要每張麵皮又圓又一樣的人，可以在麵皮上蓋上一個碗然後壓一下碗，撕下多餘的麵皮這樣每張麵皮就都一樣大小了 3.拿出冷藏好的餡料，最後再加入高麗菜絲（蔥花也可以）喜歡菜多一點的人就多加一點，喜歡肉多一點的人不加菜也是可以喔！攪拌均勻可以再加一匙白麻油將肉餡包進麵皮裡，所有的水煎包都包好後就放在室溫底下發酵10-20分鐘左右 4.先在鍋子裡放少許的油，然後再放進去發酵好的包子接著倒進麵粉水(150cc+1湯匙的中筋麵粉) 淋上一大匙左右的沙拉油蓋上鍋蓋以中火慢慢將水煎包煮熟，最後再灑上少許的白芝麻就可以起鍋了大概經過10分鐘，聽到鍋子裡發出聲音，就表示水分將烤乾，包子就可以起鍋囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.21.118