[食譜] 義式青醬海鮮義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者hiphopkawaii (阿里郎村落)時間15年前 (2011/04/18 11:49)推噓2(2推 0噓 3→)

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圖文美食版 http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/37216103 話說我會做義大利麵是我大一的時候在西餐廳打工跟師傅偷偷學的不過年輕的時候偷學的這幾招卻讓我現在很受用呢 ^^ 這次要準備的材料有 : 義大利麵一把青醬的部分九層塔 100g約一大把的量松子 30g 鯷魚六條小條左右蒜頭適量 (看個人口味) 橄欖油() 帕瑪森起司粉(適量) 鹽巴一湯匙(適量) 海鮮的部分 (看個人喜好份量) 蝦子花枝蛤礪首先我們先把九層塔整理一下這樣也比較不會把蟲一起打進去用剪刀把好的葉子剪下來順便用水清洗要吃義大利麵那當然一定要有義大利麵摟我們先用大鍋煮開熱水加入一湯匙的鹽巴再把義大利麵用放射狀的方式放進去煮個8 ~ 10分鐘左右 (大部分的書或是主廚都建議煮7分半左右) 那我們就趁著煮麵的時間來準備製作青醬瞜首先我們先把整理好的九層塔放入調理機中然後在把鯷魚松子蒜頭帕瑪森起司粉鹽巴通通丟進去然後在淋上橄欖油這樣就可以把調理機打開搂不過在攪拌的時候要注意橄欖油可以一點一點慢慢的加也不要打太久因為打太久橄欖油會變質呢九層塔也會變色所以差不多攪拌一兩分鐘好吃的青醬就這樣完成搂接下來再處理海鮮的部分我會先用熱水把海鮮全部先燙熟這樣等等再熱的時候整個義大利麵的味道也會比較順比較不會有雜七雜八的味道燙熟的海鮮可以先用冷水稍微給他過濾一下然後就可以用平底鍋再給他炒過首先我們先用橄欖油熱鍋然後放點蒜頭碎爆香再把海鮮全部丟進去炒過在炒海鮮的時候可以加點白酒炒(約10cc左右) 這樣海鮮的味道會更有鮮味這時候義大利麵也差不多煮好瞜先用細網把麵濾出然後絕對不要用冷水稍微沖洗唷因為這樣會把麵條的營養全部沖掉如果怕麵條黏在一起就拌上橄欖油就可以了唷然後在挖入我們的青醬約兩大湯匙進去剛剛炒海鮮的鍋中再把義大利麵倒入稍微攪拌一下因為我們在做青醬的時候已經有加鹽巴了所以基本上這時候我比較不會再加鹽巴調味這時候如果覺得味道不夠可以再加點鹽巴或是起司粉如果覺得義大利麵比較乾的時後可以再加點煮麵的水這樣就會比較濕潤一點噹噹這樣好吃的青醬海鮮義大利麵就完成瞜實際上總共花約15分鐘其實義大利麵真的都不難做只要會醬的部分義大利麵就算完成了像這青醬義大利麵還可以稍微改變一下我們用橄欖油爆香蒜頭然後再加入蘑菇白酒拌炒再加入鮮奶油青醬這樣就是奶油青醬蘑菇義大利麵摟沒加鮮奶油的青醬會比較清爽加了鮮奶油的青醬口感當然就比較有奶香重口味的人會很愛唷 (像我就是 ^^) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.112.230

[食譜] 義式 青醬海鮮義大利麵

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