[食譜] 純天然的甜味~黑糖小饅頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者kikimom (kikimom)時間15年前 (2011/04/19 06:41)推噓2(2推 0噓 0→)

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http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8788061 這幾年飲食界裡吹起一陣養生風，古味黑糖成了熱門的養生食品，喜歡湊熱鬧的我也默默的買了一包純手工黑糖擺在廚房裡。黑糖是經過豔陽洗禮培育出的甘蔗在熬煮後所製成的，不僅有獨特的香味，還含有豐富的微量元素和礦物質，而且黑糖的熱量還比一般白糖低，是最自然的食品之一。這次Grace用黑糖做出來的小饅頭，純天然的甜味，連小P都忍不住一個接著一個吃。黑糖小饅頭 (可以做16顆左右的小饅頭) 所需的材料有：水130cc，酵母發粉2.5g，中筋麵粉250g，黑糖50g，沙拉油7g 做法： 1.先將黑糖放進溫開水裡攪拌溶解酵然後再放進酵母 2.在鋼盆中放入中筋麵粉250g，沙拉油7g 再將酵母水加進去 3.先用湯匙混合到沒有液體用手將麵糰揉成一個麵糰再放到桌面用手掌的力量揉成一個光滑狀麵糰，然後讓麵糰鬆弛(休息)5分鐘後再整形 (剛開始麵糰會比較黏手是自然的現象喔~) 4.將麵糰橄成一個長方形然後再折成三折然後再橄成長方形將麵糰盡量緊緊的捲起來，捲成條狀後就用雙手將長條麵糰搓勻切成適當的大小 5.放在鋪有烘培紙的蒸籠裡，蓋上蒸籠蓋進行發酵30分鐘等麵糰長大了就放進熱水沸騰的水鍋中以中小火蒸10分鐘蒸好前5分鐘，記得用筷子將蒸籠蓋或鍋蓋撐開一個小洞，時間到就關火，筷子不要拿掉，悶7分鐘後再把蒸籠移出蒸鍋等3分鐘後再開蓋(這樣讓饅頭慢慢降溫，饅頭才不會回縮喔！ PS麵團橄成長方形後折三摺再桿開會讓饅頭比較細緻，也是爲了確實將氣泡桿出，如果不想那麼麻煩的話，也可以省略這個過程，只是要記得把麵糰裡的氣泡確實的橄出喔！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.22.54