Re: [食材] 想做雞絲涼粉，但...那裡買得到綠豆(澱 …
※ 引述《deswin (♂巨蟹座醋溜犬!!!)》之銘言：
※ 引述《deswin (♂巨蟹座醋溜犬!!!)》之銘言：
: 上週末上網看了雞絲涼粉的製作方法，
: 覺得很方便又容易製作，
: 利用週末時間到住家附近的超市，大潤發，
: 甚至傳統市場南北雜貨店、烘培材料行都找不到綠豆(澱)粉，
: (是純白色綠豆澱粉，不是做綠豆沙的綠豆粉)，
: 想問問看，哪裡買得到ㄚ？
樓下的朋友說可以用寬的冬粉做成涼粉，
昨天晚上試做看看。
買了寬冬粉浸泡後煮至透明，
擺好在盤底。
除了雞絲為主要配料外，
我的醬料包括：
小黃瓜絲；
紅蘿蔔絲；
自製的川味麻辣醬；
鎮江醋；
柴魚醬油（清淡點）；
味霖（我的最愛）；
碎花生。
攪拌均勻後擺盤就完成一盤”麻辣涼粉”了。
寬冬粉實驗的料理，
感覺冬粉的口感又滑又Ｑ蠻好吃的（醬料的功勞）:-)
不過,
想像中好像少了像果凍般ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的口感。
下次試試看用”綠豆（澱）粉”做雞絲涼粉了。
”綠豆（澱）粉” 還在尋尋覓覓ing...
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自己在家做的川味麻辣醬，其實只是自己喜歡的口味:-)
也不知道道地的麻辣醬是否還有其他作法。
作為川味麻辣白斬雞、麻辣涼粉的醬料，
再加上碎花生後，口味特別香辣又下飯。
材料我都是在家附近傳統的南北雜貨店買的，
包括：花椒、黑胡椒粒、乾辣椒、辣椒粉。
首先準備研磨碗和研磨木棍，
先把花椒和黑胡椒粒手工研磨成顆粒狀，
將磨好的花椒、黑胡椒、辣椒粉放在炒鍋裡炒香，
（炒香的步驟很重要，肯定是香氣十足的）
而後將炒過的花椒、黑胡椒、辣椒粉加上一些乾辣椒一起放置在大碗裏，
以湯匙攪勻，
最後用炒鍋燒沙拉油直到炒鍋看到少許油煙後，
將熱油直接淋在攪拌後的香料碗裡，
這時候會看到香料滾滾、香氣噴發，
廚房麻辣香氣繞樑三日而不絕.哈
如果想要再辣一些，
辣椒粉就多放點囉。
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