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[問題] 雞湯煮好沒味道怎麼救?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (去吧！貓咪)時間15年前 (2011/04/21 03:24), 編輯推噓18(18推 0噓 31→)
留言49則, 21人參與, 最新討論串1/1
　謝謝大家的熱烈回文 我試著加鹽和薑片下去煮，有味道了，但不甜，有點太鹹， 　還是沒有甜味．．． 藥包是超市買的藥材 　我討厭酒 　而且吃了嘴會有酒味不能騎車 　請問有不加酒就能有甜味的方法嗎 　　謝謝 --------------------------------------------------------------------- 謝謝大家的推文,雞腿有切開煮,不過味道還是很淡很油,請問只加鹽下去重煮夠嗎？ 　 　雞腿是超市買的沒錯，請問超市買的是不是沒辦法煮出好喝的雞湯呢？ 大家好: 請問雞湯煮好沒味道怎麼救? 我放四物包+兩隻小雞腿,用3人分小內鍋八分滿水在小電鍋裡煮,煮好沒什麼味道. 我煮前沒有先川燙,也沒放調味料．煮好試喝雞湯，沒味道． 湯味道好清,不會甜,很油. 請問要怎麼救? 謝謝 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.235.212.42
推
04/21 03:55, , 1F
沒什麼味道? 四物還是雞肉? 鹽巴? 米酒?
04/21 03:55, 1F
推
04/21 04:09, , 2F
沒放鹽吧.酒也要放一點.
04/21 04:09, 2F
※ 編輯: gypiq 來自: 111.235.212.42 (04/21 04:15)
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04/21 07:15, , 3F
加鹽啊，沒有鹹味甘味也會嘗不出來
04/21 07:15, 3F
推
04/21 07:15, , 4F
雞腿肉有劃開嗎? 味道比較容易煮出來 其它的同一二樓@@
04/21 07:15, 4F
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04/21 07:30, , 5F
可以先把雞腿四周的肥油去掉後.抹點鹽巴在表面...
04/21 07:30, 5F
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04/21 07:31, , 6F
然後切塊煎半熟..再放下去燉..電鍋水五分滿就好.
04/21 07:31, 6F
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04/21 07:32, , 7F
覺得沒熟 就在蒸一次...這樣不僅有味道.又好吃
04/21 07:32, 7F
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04/21 10:36, , 8F
所以.雞腿可能是超市買的!?不鮮甜.且油沒處理乾淨?
04/21 10:36, 8F
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04/21 10:37, , 9F
感覺要煮出有味道的湯.應該是雞骨或雞爪.脖子!?去煮.
04/21 10:37, 9F
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04/21 10:39, , 10F
雞腿的問題
04/21 10:39, 10F
推
04/21 10:45, , 11F
喝補的不一定要加鹽吧? 加點紅棗枸杞會好喝一點
04/21 10:45, 11F
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04/21 10:46, , 12F
可能是雞腿的問題喔.... 把油撈掉再燉一次看看
04/21 10:46, 12F
推
04/21 11:29, , 13F
外鍋加水再蒸一次 然後加點鹽 鹽是提味很重要的角色
04/21 11:29, 13F
推
04/21 12:44, , 14F
我猜你機腿一定沒切塊 雞湯的味道來自雞骨 請露出骨頭
04/21 12:44, 14F
推
04/21 13:25, , 15F
去買點雞骨頭，川燙一下加進湯裡重煮。
04/21 13:25, 15F
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04/21 14:10, , 16F
鹽巴加了沒？ 鹽巴會提味
04/21 14:10, 16F
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04/21 14:11, , 17F
吃補的 沒鹽巴還是不好吃...
04/21 14:11, 17F
推
04/21 15:05, , 18F
是不一定要加鹽 但加了比較好~
04/21 15:05, 18F
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04/21 15:05, , 19F
鹽可以幫助雞腿出肉汁 湯會比較好喝
04/21 15:05, 19F
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04/21 15:06, , 20F
而且一點鹹味 鮮味才會明顯
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推
04/21 15:13, , 21F
加點鹽巴
04/21 15:13, 21F
※ 編輯: gypiq 來自: 111.235.207.226 (04/21 16:12) ※ 編輯: gypiq 來自: 111.235.207.226 (04/21 16:13)
推
04/21 16:23, , 22F
加味精 有可能你希望(熟悉)的味道其實來自味精...
04/21 16:23, 22F
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04/21 16:35, , 23F
我覺得超市買的雞很難煮出好味道
04/21 16:35, 23F
推
04/21 17:03, , 24F
是帶骨雞腿嗎@@? 我會骨頭敲開丟下去煮 但就要過濾了
04/21 17:03, 24F
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04/21 17:04, , 25F
湯頭要甜的話可以丟洋蔥 不能單靠雞肉的甜
04/21 17:04, 25F
推
04/21 17:13, , 26F
只有兩隻超市買的小雞腿~湯很難有雞味~有也是很淡
04/21 17:13, 26F
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04/21 17:13, , 27F
不然就水加少點~或煮久一點
04/21 17:13, 27F
推
04/21 19:29, , 28F
還有一種可能! 四物包的藥材是哪買的?
04/21 19:29, 28F
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04/21 19:30, , 29F
當四物雞湯煮好後，加點鹽、酒提味，再滾一下就好
04/21 19:30, 29F
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04/21 19:31, , 30F
剩下就是四物包了。是超市買的粉狀料理包還是中藥店買
04/21 19:31, 30F
推
04/21 19:32, , 31F
我是會直接用酒滾雞湯 大概酒水1:1
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04/21 19:32, , 32F
還有每一中藥店的四物調配方式都不太一樣
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04/21 19:33, , 33F
好一點的中藥店會依照你的體質去調配
04/21 19:33, 33F
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04/21 19:34, , 34F
當然湯的味道也就會不一樣，不知道你說的沒味道是指??
04/21 19:34, 34F
※ 編輯: gypiq 來自: 111.235.200.139 (04/22 02:06) ※ 編輯: gypiq 來自: 111.235.200.139 (04/22 02:07)
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04/22 08:56, , 35F
加糖就會甜了
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04/22 11:33, , 36F
加柴魚片、柴魚醬油或一小匙好的醬油，注意量要少
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04/22 12:41, , 37F
雞腿可以多一點阿 另外煮之前可以先放一點鹽不要煮好再加
04/22 12:41, 37F
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04/22 12:42, , 38F
酒的話其實滾一滾酒味會完全不見 不必這麼排斥
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04/22 12:42, , 39F
從你的回覆推測..你應該很少煮湯XD
04/22 12:42, 39F
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04/22 12:44, , 40F
煮雞湯 排骨湯 牛肉湯 骨肉要多鮮味才會出來
04/22 12:44, 40F
推
04/22 15:06, , 41F
酒這種發酵的東西 滾到酒精不見 就變成高湯了
04/22 15:06, 41F
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04/22 15:07, , 42F
如果單單用水 味道拉低是正常的
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04/22 15:08, , 43F
真的不想用酒 可以 但也不要只用白水 泡香菇的水也可以用
04/22 15:08, 43F
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04/22 15:08, , 44F
干貝水 開陽水 也都很好
04/22 15:08, 44F
推
04/22 18:43, , 45F
四物味道不夠再買點枸杞、熟地，這樣味道會甜一點
04/22 18:43, 45F
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04/22 18:43, , 46F
也會重一點，四物湯不建議加糖跟醬油!
04/22 18:43, 46F
推
04/22 20:29, , 47F
我覺得是煮的不夠久 煮到雞肉不好吃了湯就會好喝了
04/22 20:29, 47F
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04/23 01:01, , 48F
煮久一點味道才會好~我是用燉鍋煮雞湯，滾了轉小火慢煮
04/23 01:01, 48F
推
04/24 22:32, , 49F
酒煮滾了會只剩下甘甜沒有酒味 放心的加入米酒吧 會驚艷你的
04/24 22:32, 49F
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