[食譜] 雙筍炒雙鮮

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間15年前 (2011/04/22 15:04)推噓0(0推 0噓 2→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/55907378 簡單圖文網誌版很愛高纖維的蔬菜，筍類一向是很愛的選項。我想應該只要有"筍"字的蔬菜我都愛吧加上低脂的海鮮，這道菜高纖又低脂，營養又好吃材料: - 新鮮蘆筍一把 - 筍子 (我當時用的是真空包裝的筍子，現在夏天有鮮筍了也可以用鮮筍。但鮮筍的話切好片要煮之前最好先泡著冷水) - 新鮮蟹腳一盒(跟魚販買的) - 蝦子 - 紅蘿蔔片數片(配色用) - 蒜頭數瓣 - 薑片1-2片調味料: - 鹽 - 米酒 - 白胡椒粉 - 太白粉 - 雞油 (這是我煮雞湯時取出來多餘的脂肪再利用，如果沒有的話用平常習慣炒菜的油即可) 做法: - 蝦子剖背去腸泥後，加入鹽、米酒與一點點太白粉攪拌後醃一下 - 蘆筍切段，筍子與紅蘿蔔切片。大小配合海鮮的尺寸 - 煮一鍋水，先燙蘆筍根部較粗的部分與筍片。燙好後取出備用 (如果用的是鮮筍，那就先燙筍片，因為之後只是快炒，所以在這裡需要先燙熟) (就算是用已經處理好的真空包裝筍子，最好還是燙一下去除異味) - 同一鍋水，燙好蔬菜後先燙蟹腳再燙蝦子。 (因為蝦子有醃料會讓水混濁) (不需要燙到全熟，變色即可) - 熱一鍋，加入雞脂肪，將雞油煸出 - 整塊脂肪都乾扁後取出 (如果雞油不夠多，可加點蔬菜油) - 加入薑片煸香後加入拍好的蒜頭煸香 - 先入筍片與紅蘿蔔片炒個幾下後加入燙好的蟹腳與蝦子拌炒 - 加入蘆筍(燙好的根部與沒燙的嫩尖一起)一起拌炒 - 嗆米酒 - 加點水稍煮一下 (這步驟除了熟成，重點是要讓所有的材料入味) - 加鹽與白胡椒粉調味 ~上桌囉~ 因為用的是雞油，所以整道菜看似清淡卻香氣十足。本以為怕太清淡會沒味道的，結果卻讓我頗驚艷。如果沒有雞油用的是蔬菜油，覺得香味不夠的話，我想最後的時候亮點香油或蔥油應該也很搭。另外這道菜的材料都已經很清甜了，所以不需要再另外加糖。 -- 隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.33.2