[食譜] 簡易草莓卡士達派
圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/gaseosa
今年氣溫回暖得遲些，草莓季節也稍長一點。
不過四月下旬，也逐漸來到產期尾聲。
這時候就很適合作草莓果醬，冷藏存放後慢慢享用。^^
有了草莓醬以後，就能延伸變化許多可愛的點心。
草莓卡士達派就是其中非常簡單的甜心。
因為它是連烤箱都不需要的冷派，適合初學者上手。
原始食譜：孟兆慶老師
改編後…
材料：
1.草莓 300g
2.草莓醬 60g
醬料：
1.蛋黃 2枚
2.細砂糖 35g（約3大匙少一點）
3.低筋麵粉 25g（約3大匙多一點）
4.卡士達粉 10g（1大匙）
5.鮮奶 300ml
6.香草莢 適量（香草精、香草粉皆可）
派底：
1.餅乾 150g（約10片）
2.奶油 30g（約2.5大匙）
3.鮮奶 25ml
作法很簡易，我們拆開做、再組合一步一步來。
作法：
草莓果醬
請參考http://www.wretch.cc/blog/gaseosa/8463203
或板上搜尋
卡士達醬
1.鍋中倒入蛋黃、白糖，以打蛋器打勻使糖融化。
2.將低粉和卡士達粉過篩加入1中並且攪拌均勻。
再分次加入鮮奶，一邊加入一邊攪拌使其完全均勻。
叮嚀：
低粉很容易結塊，過篩可以降低結塊狀。
先加入蛋液中以少量液體攪成糊狀，以及
分次加入鮮奶都是減少粉體結塊的方式。
這步驟裡，一定要把粉體完全攪勻，成品
中才不會吃到顆粒。
3.將奶油、香草加入2，邊攪拌邊以小火加熱直到糊化成醬。
4.將冷卻後的卡士達醬於冰箱冷藏備用。
叮嚀：
如放在鍋中冷卻，醬的表面可覆蓋耐熱保鮮膜，
避免表面乾燥形成結皮現象。也可直接裝入耐熱
塑膠袋中擠出多餘空氣等待冷卻、冷藏。
派底
1.將餅乾裝入塑膠袋中，以九陰白骨爪弄碎。
2.將回軟的奶油加入袋中，以拈花指將其與餅乾揉勻。
3.分次加入鮮奶，使餅乾碎成團，冷藏備用。
叮嚀：
餅乾我是用麥X他消化餅，別的品牌都行。
鮮奶要酌量，勿使餅團過濕。
組裝
1.草莓洗淨去除蒂頭並瀝乾備用。
2.容器中先鋪上錫箔紙，加入餅乾團壓平成派底。
在派底上塗上一層草莓果醬。
叮嚀：
容器選擇一般淺盤即可，我使用保鮮盒是
為了冷藏方便。保鮮盒較深故先鋪上錫箔紙
方便食用時派的取出。若用烤盤則可免除錫箔紙。
餅乾團要壓密實，草莓果醬盡量用較乾稠的部份
刷底，過溼潤的醬汁會讓派底軟趴。較濕的醬汁
留待下個步驟使用。
3.在2上抹上一層卡式達醬，再將草莓鋪於上頭。
最後在表層刷上較稀的草莓醬，冷藏即可食用。
叮嚀：
通常表層都會刷上一層鏡面果膠，若你有也可用。
沒有，就用果醬取代即可。自製果醬若不添加結膠物
必定比台灣市售果醬來得流動性高些，這是自然果膠。
這邊剛好取用液狀部份成為天然鏡面膠。若使用
市售果醬則可取果醬加水1：1加熱融合後使用。
看起來材料一堆，其實都取得方便，
而且作法是沒什麼難度的，很好玩喔！
我的配方，用於5.5吋的圓盒可作兩個。
有多的卡士達醬搭配上優格、草莓和果醬
就可以簡單成為非常迷人的小點心喔！
希望草莓幸福甜蜜的味道，讓全家人都滿足。^^
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