[問題] 代鲍的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (冰拿鐵)時間15年前 (2011/04/24 21:01), 編輯推噓3(307)
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如題囉~!! 一般請客喜宴或是沙拉中的鲍魚 我看電視上的廚師都說那種是叫代鲍 所以有個疑問想問版上大大 代鲍是鲍魚做的嗎?! 如果不是的話 那是用什麼做的呢?! 是素食嗎?! 感謝感謝~~ ^ ^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.73.175.49

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葷的 比較常見的有兩種 一種是花枝漿跟魚漿類製品
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另一種大多是螺肉
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貴妃鮑大多是魚漿製品
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素食專賣店好像也有用蒟蒻做的素鮑魚吧@@
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魚漿塊+澱粉+調味料 --> 擂潰 --> 裝模 --> 固定模具
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加熱煮熟 -> 拆模具 -> 包裝入醬料 -> 成品
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理論上應該是阿拉斯加鱈魚魚漿+馬鈴薯澱粉或許再加一些
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修飾澱粉
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cook版也有專業的五樓
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@@ 以前念書剛好工廠實習看過~
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文章代碼(AID): #1Dj1yHC4 (cookclub)
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