[心得] 台式泡菜初體驗!

看板cookclub (烹飪DIY)作者baidu (Ｍｒ．百度　‵⊙皿⊙′)時間15年前 (2011/04/25 14:04)推噓1(1推 0噓 1→)

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突然想做台式泡菜.. 但是板上流傳的糖醋水黃金比例版本好多@"@ 糖醋水有1:1:1 也有1:2:3...看的實在是頭很大 1.先說說高麗菜脫水原本想作半顆嚐鮮,但是想想要是很有天份一次就成功怎麼辦?? 所以一次做一顆好惹 \@0@/.. 高麗菜脫水時做法有點失誤,我直接撕成小片在灑鹽 (應該是大片灑鹽比較對,在洗淨鹽分的時候大片比較好處理) 容器是用一般洗菜有網子跟底盤可上下分離這種鹽就一直用湯匙灑然後用手去攪拌一下, 胡蘿蔔刨絲後也灑鹽脫個水備用之後用乾淨垃圾袋裝水綁緊後又在套一個垃圾袋確保不會意外破掉垃圾袋裝水是要壓菜加速脫水的!算算脫水大概花了2個小時 2.接著是洗淨鹽分洗淨鹽分我是直接拿包裝大水1500cc,連續洗了3次共消耗4罐! 因為一罐大水才7塊錢所以還好也算是方便! 洗淨過程中要搓揉翻面讓鹽分被水給稀釋帶走.. 大概換第2次水時我有嘗試一下水的味道,只剩淡淡的鹹味而已接著再洗最後一次後拿起菜葉吃看看還鹹不鹹,我吃覺得只有非常非常淡的味道反而吃到新鮮高麗菜的甜味@"@ 3.接著瀝乾水分原本想拿新的洗衣袋來做大風車脫水的.. 但是怕洗衣袋要是破了我辛苦半天的菜不就全噴射出去最後還是用洗菜籃乖乖的瀝乾加上下甩動瀝乾大概要甩個3~4次才會完全滴不出水來 4.最後是糖醋水調配糖醋水的調法粗估約需要2000cc的糖醋水所以用1000cc的開水配500cc的醋水其中醋水為白醋跟糯米醋調配而成(3:1)白醋約550cc 糯米醋約170cc 而冰糖約500g左右湊下去應該是快2000cc 一開始先用開水跟冰糖下去煮就好煮到冰糖溶化在加入"雙醋水" 在小煮一下不要煮到沸騰(可能酸味會跑走一些) 煮個過程可以嚐看看酸甜的滋味用這個比例下去嚐的時候酸味稍微嗆鼻卻又帶有甜蜜的滋味>/////< 煮醋水時嚐的味道八九不離十就是之後泡菜的味道了所以不夠甜不夠酸最好馬上微調加入其他配料之後放冷倒入容器加上拍碎的蒜頭和辣椒切片均勻攪拌後密封送冰箱伺候!! 實際做過後覺得實在好簡單!! 就是蔬菜脫水->洗淨->瀝乾->調配糖醋水->完成新手了解步驟也可以很EASY的做出獨家口味!! -- ╔《新版十二生肖》═════════════════════════════╗ ║ ◣◣ ˍ ║ ●●╰‧‧╯◣ ◢ [ ] ιι . .◣ - - ◣ ˍ▁ ◢﹎◣▁▂ ║ ◢'' .. '〒' '. ' ' ' ξ ▌ . . ≡◢'◎@@ ●﹏●★' ◣ ˊ▄ˋ ★︰ ║ ‵′/ ██╯ █/ ▲╭≡╮ ▃ ￣█ㄟ @@@@ ◣◢ ◥█◤ ˋ▄ˊ ‥ ║ ╚═══" " ════════════ "═"══"═"══╯══════liszt1025╝ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.120.167