[問題] 滷牛腱有點乾+不夠入味
昨天試做了滷牛腱
但剛剛切開時嘗了一下
覺得牛腱肉有點乾
是不會到難以入口啦 應該淋一下滷汁也不錯
但好像跟記憶中應有的軟嫩度有差別
想知道是哪裡需要改進
昨天做的步驟大概是這樣
牛腱川燙2分鐘
把調味料和滷包和牛腱放入鍋中 大火煮滾後轉小火
小火煮1小時後 用筷子試熟了沒
筷子可以插進去 但到一半就覺得插不下去了
所以又煮了30分鐘
之後熄火放涼約2小時 再移入冰箱冷藏約12小時
不知到是哪個環節出了問題呢?
是煮不夠久還是煮太久...
另外我覺得牛腱也沒有很入味
是我醬油放得不夠多嗎?
我醬油:水是1:5
麻煩板友幫我解惑!
謝謝~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 71.139.34.170
※ 編輯: ruana 來自: 71.139.34.170 (04/26 09:53)
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