[食譜] 香煎豬肝

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (愛拼才會贏)時間15年前 (2011/04/27 22:20)推噓2(2推 0噓 3→)

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圖文網誌：http://hotcook168.pixnet.net/blog/post/29010858 食材：豬肝一附調味料：醬油、砂糖配頭：白芝麻、香菜香煎豬肝，是一道很功夫菜的料理，一個弄不好，豬肝很容易吃起來柴柴的，外頭過焦，裡頭沒熟也因此，想評鑑一間店的香煎豬肝夠不夠美味，夾起筷子，放入嘴中第一口嫩不嫩就很重要，好吃的豬肝，咬起來要噴汁，口感滑嫩，脫離豬肝的一般印象。步驟1：要作出好吃的豬肝，關鍵第一就是替豬肝灌水。從市場買回豬肝後，用水龍頭接著小水管，往裡頭一塞 {這麼傳神的畫面，等我買到攝影機，在拍下來好了。} 透過清水將豬肝，灌的飽漲{有點像是將氣球吹起來} 步驟2.接著將豬肝，切成大小一致的薄片，約0.5公分，用少許的太白粉抓麻豬肝。大小一致很重要喔，有一次我當小幫手，為了求快，把某道菜切的大小不一，害阿文最後還要重炒一份。料理的過程中，標準化挺重要的，至於切0.5 公分，主要的原因是太薄吃不出口感，太厚醬汁的味道無法輕易的進入豬肝的裡層。步驟3.起一油鍋，放入豬肝片約10片， {第一次料理若怕失敗，可以先放個五片，比較好控制} 用小火煎煮，同時放入米酒、素蠔油等醬汁，以及一點點的砂糖，小火煎煮3分鐘，使其表面略為焦酥，醬汁收乾收火，呈盤上桌，灑上一點白芝麻，添加一點香菜，讓賣相與口感更上一層樓。 -- 宮保皮蛋的生活紀錄又嗆又皮又搗蛋~ http://www.wretch.cc/blog/abigcook 生活瑣事+試用亂七八糟 http://map.answerbox.net/user-270800.htm -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.81.152.213