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[問題] 怎麼救失敗的紅酒牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (琲琲)時間15年前 (2011/04/28 09:35), 編輯推噓15(15推 0噓 46→)
留言61則, 7人參與, 最新討論串1/1
之前開了一瓶紅酒，沒喝完 (大約剩一半) 剛好又有牛勒條就想說善加利用~ 我用的材料是 洋蔥半顆、紅蘿蔔半條、蒜頭三瓣、蕃茄糊四匙、義式香料 半罐紅酒全下、大約再加了100cc的水、牛肉400g、麵粉一些裹肉 牛肉前一天有先倒一些紅酒及義式香料醃到隔天中午 作法:先都炒過，再加紅酒煮到滾，然後移到電鍋燉 (加了兩杯水) 下午我去上課了，大概過了五個多小時回來 肉已經很軟嫩了，可是醬的口味有點奇怪 囧> 似乎是蕃茄糊太多了，酸酸的還帶一點點甜味 (紅酒是不甜的) 而且好像酒沒有完全揮發掉，還是有一些酒味 (吃多才有感覺) 這樣要怎麼挽救讓它變正常一點呢? 加高湯綜合一下酸味? 再讓它煮滾久一點讓酒揮發? 請幫幫我吧 實在不知道該拿剩下的怎麼辦 >"< 感謝!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.116.39.109
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也可以買一包培根..炒香/焦一點沒關係.. 下去一起燉
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取他的鹹味跟肉味..
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此外配一碗白飯看看.. 有的東西單吃怪怪的配上白飯..
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香氣才會冒出來..
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看來果然是因為缺了培根的關係 >"< 有配白飯了還是很奇怪...
推
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再多煮一下試試? 酒味會揮發 酸味會破壞
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好~ 晚點回家再試試..
推
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這個不能用電鍋燉，要用瓦斯爐煮，最後若要收汁
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還得丟入烤箱(我都沒有丟烤箱啦)，但瓦斯爐少說頓
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3-4小時以上的。這樣酸味就會消失
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牛肉跟其他材料會混合成一種很棒的味道
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這個完全就是要費瓦斯跟時間的菜
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推
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喔對了我覺得你的牛肉好少喔.........
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半罐紅酒我都下一公斤的肉說
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你還少了西洋芹、蘑菇、馬鈴薯三樣東西
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因為我住的地方沒有瓦斯爐跟大烤箱.. 我是按照版上搜 紅酒 牛肉 的電鍋版食譜煮的 牛肉是從家裡分裝帶來的.. 只剩這些 再多買我的鍋子也裝不下 QQ 蘑菇我是之後盛裝時燙熟加入，不知道適不適合煮這麼久.. 馬玲薯之前的人說不適合放入，所以我沒有放
推
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提味的東西沒有絕對值吧 不能說原po少了啥佐料
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推
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還有看不出為啥這不能用電鍋燉
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看原po的敘述 應該是家常燉肉 米酒改紅酒而已
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我猜A版友的意思就是要大火熬久一點吧 也許電鍋不夠熱，酒精散不掉 >"< 我晚上會再試看看能否挽救~ 謝謝以上諸位 ※ 編輯: pippivvs 來自: 140.116.39.109 (04/28 15:41)
推
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電鍋的溫度140度 加上是悶的 其實火也不算小了
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只是可能酒真的比較多而已@@ 多煮兩下就好了
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@原po: 我還是建議要用西洋芹，因為是這到菜的
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基本提味角色。至於蘑菇的確是後面才丟入
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馬鈴薯我有時候會在滾了3小時之後才切大塊丟
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至於可不可用電鍋，這點我堅持不可。因為電鍋沒辦法
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收汁。我試過用電鍋做另外一道中式蘑菇燉雞
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也試過用瓦斯爐、電磁爐做過。電鍋做出來的
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那個汁就是收不乾，最後還上瓦斯爐又收汁
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至於培根，比較不講究一點是用一般培根，講究一點
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是用法國lardon...我還看過有人用豬油..
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還要看你的「半罐」紅酒到底是多少喔...
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我第一次做是新鮮蕃茄加太多，就弄成茄汁牛肉麵了，好吃XD
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推
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電鍋沒法收汁 但原po又不見得要收汁
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如果是家常燉肉的做法 米酒改紅酒 調味改義式
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那根本就不用收汁
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推
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剛隨便google一下 不收汁的紅酒牛肉也不少
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推
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我也是完全照食譜做 但做出來真的酸酸的不好吃 真傷心~
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推
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@MaruChiu: 那這樣為什麼要稱為「紅酒牛肉」
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因為在我的認知中，紅酒牛肉=伯根地燉牛肉
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他有一定的程序去做。所以我才會覺得有某些必要
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的材料和必要的程序。另@原po: 還有一個方法就是
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你下次若再有機會煮，記得隔一個夜晚再吃
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用紅酒燉的牛肉為啥不能稱為紅酒牛肉?
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這明明是國外鄉村 家家都會做 就像台灣的家常燉肉焢肉
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家家的做法也都不會一樣 何必拿個"標準"去套?
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推
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你說這樣做會比較好吃 我同意 只是不用都拿很繁雜的那套
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來教 往家常的角度來教就好了
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不然都用很繁雜的手法來教 可能讓人望而生畏 沒有意義
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推
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@MaruChiu: 不是我要用繁雜的手法，而是目前他所參照
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的方式的確沒有成功。我還是認為在不熟悉一道新菜色
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之前，盡量用傳統的方式來做。這樣才知道這菜色應該是
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怎麼樣的模樣、口感、香氣。等到熟練了，當然可以用
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其他方法去改變。
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至於為什麼我堅持紅酒牛肉等於伯根地牛肉，因為
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他原本就是用伯根地紅酒去燉的。就像匈牙利燉牛肉
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和紅酒牛肉雖然都用紅酒，但是匈版多加了paparika
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就變成了不同的東西了。
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當然匈版我不熟啦，一定有加些其他的料
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給樓上一個讚
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推
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原po沒成功 我單純覺得煮不夠久而已
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移到電鍋燉 只加兩杯水 那大概只有燉約1小時
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雖然燜得夠久 有軟爛了 但半瓶酒的酒味還沒全揮發而已
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再多燉個一小時 應該就會好很多
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推
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個人覺得放了馬鈴薯的紅酒燉牛肉不好吃耶。放蘑菇比較好
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