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[問題] 炒菜順序問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間15年前 (2011/04/28 15:19), 編輯推噓2(2推 0噓 27→)
留言29則, 6人參與, 最新討論串1/1
新手人妻 請問大家 有菜類(EX.芹菜炒花枝)和肉類(EX 宮保雞丁)的料理 應該先炒菜還是肉呢? 平常大家在炒的順序都是怎麼安排的呢? PS: 我有不沾鍋也有ㄧ般的炒鍋 謝謝大家^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.128.209.19
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04/28 15:24, , 1F
我建議先炒宮保雞丁再炒花枝..因為花枝涼了比較不好吃..
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宮保雞丁涼了微波一下味道還可以..
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推
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不一定耶 看自已方便
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有些人會說 味道輕的青菜類先炒 炒肉時就不用洗鍋
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但有些人會覺得 肉類要炒久 青菜先炒 到後面擺久不好吃
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如果是這兩道菜我中間會洗鍋..鍋子很熱的時候用熱水沖下去
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迅速刷一遍..沒兩下鍋子就乾淨了..再到爐子上鍋子就乾了
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這兩道菜當例子不太好因為這兩道菜的味道混在一起並不好..
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如果是樓上講的..不用洗鍋的方式..我通常會先炒肉在炒菜
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這樣菜裡面就會有肉味..而且..肉稍微黏鍋的地方會被菜吸走
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炒完鍋子都乾淨了..鍋子都變好洗..
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我的原則是放涼不好吃的東西最後上..
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不過我的家..沒長輩在的時候沒有什麼"家教"..每次等我煮完
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推
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我是覺得 不用拘泥什麼四菜一湯之類的
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好多東西都被吃到剩一兩口orz..
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宮保也可以放芹菜 配料多放一點 甚至一道菜就夠了
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比較不會造成困擾 我做宮保會放香菇 芹菜 筍子 之類的
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通常煮一兩盤菜就一餐了
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我家倒是沒有菜會冷掉的困擾，已經很習慣只有飯是熱的
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其他是冷的或微溫的狀態，因為我家人吃飯時間幾乎完全錯開
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我娘早上九點~十點就趁有空煮好中午的飯菜，陸陸續續到
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兩點還有人在吃(明明三四點又開始準備晚餐了說)
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所以先後順序無所謂..，反正鍋子一定是一道菜洗一回
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也不怕冷熱..
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結果就是我煮好也不會馬上吃~"~放冷再吃是我的原則
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先炒不容易熟.不容易入味的.
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先炒肉類吧 比較沒有冷掉的問題 有菜的再熱過都不好吃
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這應該要看你炒什麼菜，什麼肉，什麼料理
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每種菜熟的時間不同，所以要看啊
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