[食譜] 豆渣麵包球

看板cookclub (烹飪DIY)作者ssp760 (香)時間15年前 (2011/04/30 00:54)推噓0(0推 0噓 3→)

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※ [本文轉錄自 baking 看板 #1DkkokL_ ] 作者: ssp760 (香) 看板: baking 標題: [麵包] 豆渣麵包球時間: Sat Apr 30 00:51:55 2011 網誌圖文篇 http://pss760.pixnet.net/blog/post/29935562 老爺子和孩子共同出資買了二萬多元的vitamix果汁機回家，是個號稱能夠全食物食用的果汁機，很棒的禮物當然要多多使用，所以將黃豆蒸熟後打成豆漿食用，既不必花時間煮，豆渣又細到幾乎忘了它的存在，實在方便，只可惜我覺得像喝綠豆沙，真不習慣。嘗試後決定把生黃豆打碎後，將黃豆漿帶渣一起煮來飲用，既香醇又營養，照理說是再好也不過的事，只可惜換兒子提出抗議，希望喝無豆渣的豆漿，所以最後還是過濾吧。 vitamix果汁機打過的豆渣真的非常細緻，如果捨棄不用於心難安，可樂餅、餅乾、饅頭、麵包…等等都試做過了，所以繼續努力試試以新的方式消化掉黃豆渣，這次豆渣麵包球請了一、二十位老同事試吃，反應都說很好吃，還算成功了。豆渣麵包球材料： a、黃豆渣 300g 高筋麵粉 600g 白豆沙100g 二砂糖 80g 酵母10g 奶油 60g 黑芝麻適量清水適量 b、酥鬆粒：糖粉 30g 奶粉5g 低筋麵粉50g 無鹽奶油40g （酥鬆粒製作參考自孟老師的100道麵包）作法： 1、將黃豆渣放入炒菜鍋中炒至鬆散並散發出豆香味時熄火放涼備用。（如此能避免黃豆的生味）　 2、將豆渣、高筋麵粉、白豆沙、二砂糖、黑芝麻、酵母和適量的清水揉成團。 3、將奶油加入麵團中揉至延展性，蓋上濕布發酵至兩倍大。 4、麵團分成重６０ｇ的小圓球，放入烤盤中做二次發酵。 5、將b料中的糖粉、奶粉、低筋麵粉混合均勻，再加上奶油用手輕輕搓成均勻的細小顆粒。（無鹽奶油不需軟化，應保持凝固狀，搓揉時才不易軟化黏手） 6、發酵完成的小麵團表面刷上蛋液，再撒上均勻的酥鬆粒 7、放入已預熱完成的烤箱中，以190℃烤約20分鐘。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.60.211 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.60.211