[心得] XO醬炒蘿蔔糕
我記得過年那幾天，領到紅包就跟我妹妹到一間我們想很久的吃到飽飲茶去吃。
沒想到那間的吃到飽菜色竟然變了，變得很爛。所以我們只好改成單點。
不管怎樣倒是吃到一個很棒的港式小炒︰XO醬炒蘿蔔糕。
真是個好東西耶!!!!!!!!!!!!!!!!
後來我就想把這學起來。有試作過兩次吧。還行。把我的心得放在下面︰
1.材料是蔥段(白綠分開)、洋蔥絲、青椒絲、豆芽菜各少許。XO醬兩湯匙(我是說
喝湯的那種不鏽鋼湯匙)、港式蘿蔔糕兩塊、雞粉少許(我知道不健康但加了好吃)
高湯兩~三湯匙。
2.蘿蔔糕一定要港式的，我有試過台式白白的那種，發現很容易炒爛。而且
蘿蔔糕一定要先煎到兩面赤赤，更能避免炒爛。我都是先切才煎，這樣可煎到四面都
赤赤。
3.青菜類要切得細，這樣才能大火快炒容易熟，又容易吃醬。
4.XO醬本身會辣也有鹹味，除非吃很辣否則應該可以不要多加辣椒。我會稍微
試情況加點老抽跟雞粉。
5.蔥、洋蔥要先下，加點普通炒菜油，然後炒香後加入XO醬跟蘿蔔糕炒勻，加點高湯和
剩下的蔬菜，要炒到汁乾些(有時候我沒有加高湯，有時後有加)。這道菜不能濕濕的。
6.同樣的材料，把蘿蔔糕改成飯、多加點肉末，可以變成XO醬炒飯。也可變
XO醬炒米粉、炒麵之類的。
話說XO醬真是個好東西。
7.蔬菜類我建議找那種吃起來脆脆的，否則蘿蔔糕偏軟，整盤都軟軟的那口感會膩。
因此蔬菜類最好最後入鍋子，攪個幾下七分熟就起來。
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我有書櫃了....
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還有一個不負責部落格...
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