[食譜] 真材實料川味牛肉麵(川味牛尾巴麵)

看板cookclub (烹飪DIY)作者usatoday (這裡是那裡?)時間15年前 (2011/05/02 03:07)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

無音樂Blog版　http://ppt.cc/6EOS 在台灣的時後總以為牛肉湯是很高招的一道湯後來自己常常以真材食料做出之後才知道台灣真正好吃的牛肉麵其實不多大多是以味精、醬油調味出來平庸的味道牛肉則是沒有幾塊或是柴柴廢勁嚼不爛的肉塊這道牛肉麵端出來，香味和賣相都會讓在這裡的想家的年輕華人口水直流抱我大腿也得吃到的牛肉麵材料牛尾巴 6個或牛肉10-15塊番茄1個洋蔥1個或胡蘿蔔2根青蔥2支蒜頭6瓣紅辣椒數根薑6片八角2顆花椒粒1小把五香粉少許醬油1大匙麻油少許辣豆瓣醬4大匙冰糖 1大匙米酒數匙牛骨高湯或水適量其它材料花椒末蔥花香菜末青菜作法１. 將蕃茄去皮口感更好，滾鍋水，番茄頂上劃十字放入滾水10-15秒，撈起後沖冷水，去皮後切塊。２. 同鍋水將牛肉塊/牛尾燙過血水取出。３. 另一鍋放少許麻油﹐小火將洋蔥炒至焦黃。(湯鍋不怕燒壞以湯鍋炒)(麻油要放小火，不然會冒臭煙)再放入薑片、整瓣的蒜頭、蔥段、八角，五香粉炒出香味。 4 . 再放入醬油，讓整鍋料大滾，香味出來後，放入辣豆瓣醬和番茄炒勻。這一鍋就是做牛肉湯的精華，炒到這裡都餓了 5 . 花椒粒用乾鍋小火烤香 6 . 搗碎後再放入鍋中 7 . 放入牛肉塊/牛尾巴、米酒、冰糖和高湯/水開大火等牛肉湯大滾後，再以小火燉兩個小時。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.190.161.219